Cylindrisk-konisk tank (CKT) er en ølgæringstank brugt siden midten af det 20. århundrede som et alternativ til den klassiske gæringsmetode med separate tanke .
Cylindrisk-koniske tanke (eller CCT'er) har nu fortrængt åben gæring i de fleste kommercielle bryggerier rundt om i verden. Årsagen til dette er det væsentligt større volumen af CCT sammenlignet med traditionelle gæringstanke og dermed bryggeriets højere produktivitet.
Som navnet antyder, består CCT af en cylinder i toppen og en kegle i bunden.
Denne form sikrer på den ene side den korrekte passage af gæringsprocesser , og på den anden side gør den det muligt at adskille bundfældet gær fra øl .
Det antages, at CCT ikke bør være højere end 20 meter, da for meget tryk i dette tilfælde vil virke på gærcellerne , og dette vil negativt påvirke gæringsprocessen. [1] Men ikke desto mindre er de største bryggerier udstyret med højere CCT'er. Modningshastigheden af øl afhænger direkte af hastigheden af dannelsen af CO 2 i det , og hastigheden af dannelsen af kuldioxid påvirkes af en stigning i det naturlige tryk i ølkolonnen. Men der er en række betingelser for relativt standard CCT-forhold (højde:bredde = 2:1 eller 2,5:1) - for at starte processen med accelereret CO2-frigivelse er der behov for et minimumsvolumen på 200-250 liter. Tanke fra 1400 liter viser fremragende effektivitet. Moderne store bryggerier kan bruge cylindro-koniske rustfri ståltanke i området fra 1000 til 3500 hektoliter (1 hektoliter = 100 liter), og det er umuligt at øge størrelsen på ubestemt tid, da størrelsen af CCT skal være et multiplum af bryggets volumen kedel. Den optimale påfyldningstid er 10-12 timer, i et sådant interval vil forskellige urter af forskellige bryg være ret homogene, og gæringsprocessen starter næsten samtidigt. I betragtning af proportionerne og højden af urtsøjlen giver det ingen mening at bruge en CCT med en højde på mere end 35 meter, da for højt tryk ikke accelererer, men snarere sænker processen med CO2-frigivelse. Ved design skal der tages højde for, at op til 20% af tankens samlede volumen vil gå under skummet.
Ud over højden er andre parametre i CCT også vigtige for ølproduktion, såsom keglens hældningsvinkel (oftest 60-75 °), materiale (kun rustfrit stål bruges i moderne brygning) og placeringen af kølezonerne. For at skabe det nødvendige tryk i CCT er der en passende afspærringsventil med en overtryksventil (spuns). Til afkøling har CCT en kølekappe med isvand eller glykol , der cirkulerer indeni . Væggene i CCT er normalt godt isolerede for at reducere energitab.
Efter kogning føres urten ind i CCT nedefra samtidig med tilsætning af gær. Afhængig af fermenteringsteknologien kan den både gå under pres og uden. Ved afslutningen af hovedgæringen bygges trykket i CCT under alle omstændigheder op, da det er nødvendigt at sikre øllens mætning med kuldioxid. Et kendetegn ved CCT er, at alle "kolde" processer kan finde sted i denne beholder: hovedgæringen, eftergæringen og modningen af øl. [2] Indsamling af gær til videre brug udføres fra tankens kegle. Det tager omkring 4 uger for undergæret øl at være klar i CCT . Overgærede øl kan normalt være hurtigere klar. I tilfælde af frigivelse af ufiltreret øl kan aftapningen udføres direkte fra CCT. I andre tilfælde sendes øllet først til filtrering eller separation og først derefter til aftapning.
Stadier af ølgæring i CCT: