| Tula honningkager | |
|---|---|
| Gave Tula honningkager på 1 kg | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| russisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 1686 |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tula honningkager er en regional type trykte honningkager , den mest berømte type russiske honningkager.
Som regel ligner Tula honningkager en rektangulær flise eller en flad figur, der er glaseret på toppen. Nu indeholder den oftest et fyld af marmelade eller kondenseret mælk .
Forgængeren til Tula honningkager har været kendt siden det 13. århundrede. I Europa fik man slik i julen, og det blev lavet af honningdej med mandler, krydderier, citron og sukkerglasur.
Den første skriftlige omtale af Tula honningkager går tilbage til 1685, men ifølge historikere dukkede denne søde op i Rus' omkring et århundrede tidligere. Honningkager blev dengang lavet i næsten alle russiske byer og landsbyer.
Det var dog i Tula, at processen blev bragt til perfektion og praktisk talt ophøjet til kunst. Desserten var populær, slik blev solgt for enhver smag: vanillecreme, honning, fløde, frugt, mynte og endda sennep.
Forme til bagning af honningkager blev lavet af træplader, de blev skåret ud af lind, pære eller birk og derefter tørret og et mønster blev skåret ud på dem i et spejlbillede.
Dejen blev dyppet i en form og presset til de fik et aftryk af ornamentet – indtil nu hedder honningkager med mønstre trykt. De skildrede lokale seværdigheder, skitser fra livet. Hver konditor havde sine egne honningkageforme, og en kyndig person kunne genkende mesteren blot ved at se på produktet.
Den mest berømte honningkagemand i Tula-provinsen var købmanden Vasily Grechikhin: han blev værdsat både i Rusland og i udlandet. Han præsenterede en to-punds honningkage af egen produktion på verdensudstillingen i Paris i 1889 - og modtog Grand Prix. Og 11 år senere, da han igen var ankommet til Frankrig for en udstilling, organiserede han en handel med slik ikke langt fra Eiffeltårnet - i en pavillon udelukkende lavet af honningkager. Til 300-årsdagen for Romanov-dynastiet producerede købmanden delikatesser, som hver blev pakket i en kiste med en lås. Og senere, på hans fabrik, lavede de en honningkage med billedet af et kort over Tula.
Honningkagemestre holdt opskrifterne hemmelige og overleverede dem fra generation til generation. En af Tula-mestrenes hemmeligheder var, at når de vejede produkter til fremstilling af honningkager, brugte de ikke vægte, og erstattede dem med vægte (småsten og jernstykker), som de også gemte på afsidesliggende steder. Derfor var det de færreste, der kendte til opskrifterne på de mest populære og lækre honningkager.
Og derfor var honningkageproduktionen i begyndelsen af det 20. århundrede truet af ødelæggelse: Efter revolutionen tog mestrene enten til udlandet eller blev undertrykt. Tula-bagernes unikke traditioner så ud til at gå tabt for altid.
Der er en legende om, at Stepan Savostyanov, en tidligere lærling hos Grechikhins honningkagehandlere, hjalp med at genoplive traditionerne i 1930'erne. Som dreng sneg Stepan sig på en ferie ind i mesterens værksted og vejede alle sine hemmelige "vægte". Så faktisk, på en semi-lovlig måde, har én opskrift på Tula honningkager overlevet den dag i dag – kun én opskrift ud af mange.
Den moderne produktion af honningkager i Tula er genoptaget siden 1954. I august samme år genåbnede All-Union Agricultural Exhibition (VSKhV), som senere blev til VDNKh , i Moskva . Ved åbningen af denne udstilling fik Tula fødevareindustrien til opgave at lancere produktionen af Tula honningkager. Lederen af fødevareindustriens afdeling i Tula Regional Executive Committee, Ivan Lukich Davydov , blev inden for kort tid fundet stadig i live, men allerede ret ældre mennesker, der tidligere havde bagt honningkager. Bageudstyr blev restaureret, gamle opskrifter blev fundet, træforme blev lavet på Tula våbenfabrik, og prøveproduktion begyndte. De første honningkager lykkedes ikke for bagerne, og så, efter omkring seks måneder, fik de succes. Da den første omgang honningkager af god kvalitet blev bagt, blev de bragt til Moskva og givet til ministeren for fødevareindustri i USSR Vasily Petrovich Zotov til test . Han overdrog dem til Anastas Ivanovich Mikoyan , som på det tidspunkt arbejdede som næstformand for USSR's ministerråd.
A. I. Mikoyan overrakte til gengæld en del af honningkagerne til smagning til landets ledelse: N. S. Khrushchev (førstesekretær for CPSU's centralkomité) og lederen af USSR's regering G. M. Malenkov . Evalueringen af Tula-mestrenes arbejde var den højeste. For det første blev honningkagerne ikke forældede i meget lang tid, og for det andet, hvis man tager honningkagerne i den ene ende, bøjes de, men går ikke i stykker. Fyldet var også meget velsmagende. Kirsebær, solbær, hindbær, blommesyltetøj var førsteklasses. Taknemmelighed blev modtaget fra ledelsen af USSR, og der blev givet instruktioner om at etablere masseproduktion af honningkager i den nærmeste fremtid. Til dette formål blev Tula-regionen ved et dekret fra USSR's ministerråd desuden tildelt den nødvendige mængde mel og smør af højeste kvalitet fra statsreserven. Siden da er bagningen af Tula honningkager genoplivet, og de er fortsat kendetegnet for heltebyen og hele Tula-regionen.
Tula honningkager - rektangulær form, omtrentlige dimensioner (i mm) 140 X 70 x 18, fyldt med marmelade; det var tilladt at erstatte marmelade med premium marmelade. Overfladen er glaseret, på overfladen er der en inskription "Tula". De var lavet af mel af 1. klasse, uden melasse, med tilsætning af smør og naturlig honning. Essens duftende. Produceret til salg efter vægt og styk. GOST 1954
I øjeblikket fremstilles Tula honningkager på Tula-fabrikkerne "Tula honningkagefabrik", "Staraya Tula", "Yasnaya Polyana", "Honey Traditions", i private bagerier af IP Polyakova, "Merchant Shekhvatov", "Tulyachka", samt en række mindre producenter.
Tula Gingerbread Museum , åbnet i Tula i 1996, er dedikeret til produktet [1] .
Siden 2016 er Gingerbread Day- festivalen blevet afholdt i Tula [ 2] .
Den største Tula honningkage blev lavet og opført i det russiske register over rekorder den 19. september 2019. Dens vægt var 117 kg, længde 1,8 m, bredde 1,18 m, højde 0,07 m. Rekorden blev sat af Tula konfekturefabrikken Honey Traditions.