Tokay vine

Tokaji-vine (fra det ungarske Tokaji - en bjergkæde i Ungarn og Slovakiet) er hvide dessertvine af gylden farve, lavet af frugterne af lette druesorter, tørret under naturlige forhold - på grenene under solens stråler. De har en smag af rosiner og en specifik buket med en honningtone .

Fremstilling

Tokay-vine produceres i Tokay , en vindyrkningsregion, der ligger mellem floderne Tisza og Bodrog i en smal stribe på 87 km gange 3-4 km. Ifølge Trianon -traktaten tilhører det meste af dette område Ungarn, og kun en lille del tilhører Slovakiet (7 landsbyer i den sydlige del af Trebisov-regionen ). Vin produceret på ungarsk territorium kaldes "Tokaji" , vinproducenter fra den slovakiske del af Tokaj mærker ifølge EU's beslutning deres varer produceret i overensstemmelse med de gældende kvalitetsstandarder i Ungarn som "Tokajský / -á / -é" .

Den første skriftlige omtale af vindyrkning i Tokaj går tilbage til det 13. århundrede, og om vinfremstilling - til det 15. århundrede. I det 18. og 19. århundrede blev vin nøglen til Tokajs velstand. Tokay asu blev eksporteret i det 18. århundrede til hele Europa. Tokaj nød succes ved de monarkiske domstole i Europa og blev kaldt "vinenes konge og kongers vin" ( Hung. borok királya, királyok bora ). Tokay-kendere var Voltaire og Goethe . Tokaj-vin er nævnt i teksten til Republikken Ungarns nationalsang . Tokaj betragtes som hungaricum , det vil sige et unikt produkt fra Ungarn. I 2002 blev Tokai, fødestedet for "flydende guld", optaget på UNESCOs verdensarvsliste .

Den høje kvalitet af Tokay-vine sikres af en lang række forhold: jordbund, klima, autoktone druesorter, produktionsmetoder og opbevaring af vine. De bedste vinmarker i Tokaj ligger på skråningerne af bjergene fra 100 til 400 m over havets overflade. På disse steder, ustabilt forår, varm sommer, varmt tørt efterår, gunstigt for dannelsen af "ædel skimmel" Botrytis cinerea . På vulkansk jord i læ for de kolde nordlige vinde, blandet med løss og sand , furmint ( Hung. furmint ), gars levelu (lipovina, Hung. Hárslevelű , Slovak. Lipovina ), hvid muskatnød (alias gul muskatnød, lunel muskatnød, Hung . , slovakisk. muškát žltý ) og zetu ( Hung. zéta ). Druerne af disse sene sorter forbliver på vinstokken gennem et langt varmt og tåget efterår for at udvikle ædel skimmelsvamp under ideelle fugtforhold, som opretholdes af Tisza- og Bodrog-floderne, der strømmer gennem Tokaj. Under påvirkning af ædel skimmelsvamp tørrer Tokay-druer ud (visne frugter kaldes assu) og bliver sødere, opvarmede. Som et resultat bliver druer til et unikt råmateriale til fremstilling af forskellige typer vine.

Vinkældrene i Tokaj blev bygget for 500-700 år siden og har et ideelt niveau af luftfugtighed og en konstant temperatur på 10-12 °C. Selve provinsbyen Tokai kaldes populært for "fler-etagers", men dens "gulve" går ikke op, men under jorden, ned. Tokay-kældrenes længde er 40 km. Væggene i kældrene er dækket af formen Cladosporium cellare , en blød, mørkegrå form, der ved berøring vil synke dine hænder. Svampen lever af alkohol, der fordamper fra vintønder. Denne kælderform skaber et særligt mikroklima i kældrene, der giver Tokaj-vine deres unikke aroma.

Typer af Tokay-vine

Tokay native - fra usorterede druer, høstet "som den er", tør og sød. Høstes i oktober-november og endda efter den første frost. Tidligere er adgangen til fugt spærret for drueklaserne, de bindes op, hvorfor klaserne kandiseres og tørrer ud. Derefter knuses druerne og får lov til at sætte sig og gære. Derefter tilsættes færdiglavet vin til denne juice og hældes i tønder, som sendes til kælderen.
Tokai-asu - fra håndplukkede rosinbær; kan være sød eller meget sød afhængig af mængden af tørret frugt tilsat druevinen. Asu er lavet af druer af samme sort, men høstet på forskellige tidspunkter. Først fra den første høst, taget i slutningen af august - begyndelsen af september, tilberedes den såkaldte "basisvin". I november, i den anden høst, bliver kun skrumpede brune bær, der er tørret af sol og vind, udvalgt i specielle "putton"-kurve. De males, hældes på en tønde med “basisvin” og denne blanding får lov at stå i 1,5-2 døgn, så rosinernes smag, duft og farve går over i vinen. Asu infunderes i kældre i op til 10 år. I henhold til sødmegraden er den opdelt i typer fra 3 til 6 "kurve" (3-6 puttonyos).
Tokay Essence er en let gæret drik lavet af håndplukkede, rosne druer. Til fremstilling af essenser bruges juice, som flyder fra druer uden tryk, kun under sin egen vægt. Essensen er lavet af rene rosiner, så der dannes lidt saft, men den har et meget højt sukkerindhold . Efter en lang lagring bliver vinen lige så tyk og sukkerholdig som most .
Fordítás : (betyder "vende om" på ungarsk), en vin fremstillet ved at hælde most over en aszú-fond, der allerede blev brugt til at lave aszú-vin.
Máslás : (afledt af det ungarske ord for "kopi"), en vin fremstillet ved at hælde mosten på aszú-bærmen.
Andre søde vine: se sen høstvin .

Se også

Litteratur

Popov A. A. Tokay // Sommelier Secrets . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 190 -193. — 344 s. - (Alt om alt). - 3000 eksemplarer. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
Tokai // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 873-874. — 630 s.

Links

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	J9U : 987007576797205171 LCCN : sh2010008647