Surrogat mad

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 4. august 2022; checks kræver 11 redigeringer .

Surrogatmad - mad , der udelukkende bruges af mennesker i nødsituationer eller på grund af ekstrem fattigdom . Det er enhver billig eller let tilgængelig mad, der bruges til at brødføde mennesker i tider med hungersnød og hungersnød, uanset om det er forårsaget af ekstrem fattigdom som under en økonomisk depression eller krig, eller naturkatastrofer som tørke. Under normale forhold er sådanne "reserve" næringsstoffer ikke inkluderet i den menneskelige kost på grund af lav ernæringsværdi, ulejlighed at bruge eller ubehagelig smag . Nødfødevarestatus for bestemte fødevarer er ofte kulturelt specifik, for eksempel værdsættes fisk og skaldyr og hestekød i nogle regioner, mens de i andre kun bruges som fødevarer i nødstilfælde. Mad forbundet med sult behøver ikke at være ringere eller smage dårligt. Et eksempel er kartoflen , som længe har været betragtet som en foderafgrøde i Europa . Folk, der spiser surrogatmad i store mængder over en længere periode, kan i sidste ende holde op med at spise det. I tider med relativ overflod kan disse fødevarer blive genstand for social stigmatisering og afvisning.

Eksempler

Under den store irske hungersnød i 1846-1848 blev flere typer spiselig tang spist i kystområder, herunder "irsk mos" ( Chondrus crispus ).
"Mormonpionerer spiste løgene af Calochortus nuttallii , hvis deres afgrøder slog fejl."

Tulipanløg og roer blev spist som nødføde i de tyskbesatte dele af Holland under den "sultne vinter" 1944-45.
- Barkbrød er et glimrende eksempel på skandinavisk nødmad. Brødet er lavet af en blanding af rug og komel fra fyrretræ eller andre træarter. Resultatet er et mørkt brød, der er nærende, men slet ikke velsmagende.
Under belejringen af Paris (1870-1871) var hestekød, sammen med kød fra æsler og muldyr , efterspurgt, da der ikke var nok frisk kød i byen [1] .
I halvørkenen i det nordøstlige Brasilien er skud og blade af kaktusen Opuntia cochenillifera almindeligvis brugt som foder til kvæg og geder. Men når tørken bliver ekstrem, bruges de som mad af mennesker.
Chin sativus er en spiselig plante, men ved regelmæssig brug bliver den hurtigt et nervegift og fører til lathyrisme (en neurologisk sygdom hos mennesker og husdyr på grund af forgiftning ved spisning af visse bælgplanter fra slægten Chin , som indeholder giftig oxalyldiaminopropionsyre ). I kobberstikket Gracias a la almorta ("Tak ærter") skildrer Francisco Goya en gruppe syge bønder.
Under slaget ved Bataan i Filippinerne under Anden Verdenskrig greb filippinsk og amerikansk militærpersonel til at spise hundekød, abekød og kød fra varben (omtalt som "leguanøgler" i kilden), pytonslanger, muldyr, heste og carabaos, efterhånden som deres madforsyninger faldt. . [2]
Historisk set på Maldiverne blev bladene fra træer ved havet som blækspruttebusk og strandkål ofte brugt som hungersnød. [3]
Under den cambodjanske humanitære krise spiste folk taranteller, skorpioner, silkeorme og græshopper. Stegte taranteller blev senere en delikatesse populær blandt turister i den cambodjanske by Skuon. [fire]
Under en række hungersnød i Rusland og Sovjetunionen blev brændenælder, oraske og andre vilde planter brugt til at lave brød eller supper. [5]
Kattekød blev spist i de norditalienske regioner Piemonte, Emilia-Romagna og Ligurien i tider med hungersnød, såsom under Anden Verdenskrig. [6]

Brødsurrogater

Quinoabrød

Mange arter af quinoa er spiselige. Den vigtigste art til menneskeføde er dog havequinoaen ( Atriplex hortensis ), som blev meget brugt i hungersnødsårene.

... bruges af næsten alle brød med quinoa, - med 1 ⁄ 3 og nogle med 1 ⁄ 2 quinoa, - sort brød, blæk sort, tungt og bittert; alle spiser dette brød - børn, gravide, ammende kvinder og de syge. ... Brød med quinoa kan ikke spises alene. Hvis du spiser et stykke brød på tom mave, vil du kaste op. Fra kvass, lavet på mel med quinoa, går folk amok.

- Tolstoy L.N. Om hungersnøden // Samlet. op. i 22 t . - M. : Hætte. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.

Rutabagas i Tyskland

I svære tider var svensker den sidste føde for en betydelig del af befolkningen. Den såkaldte tyske rutabaga-vinter under 1. verdenskrig 1916/17 ("Roe-suppe om morgenen, majroe-koteletter til frokost, majroe-kager om aftenen") trådte ind i historien. Da kartoffelafgrøden slog fejl i efteråret 1916, blev rutabaga brugt som alternativ. Tidligere blev den primært dyrket til foder til grise. Da stort set alle fødevarer var en mangelvare i Tyskland, fungerede rutabagas som grundlag for en lang række retter, og i 1917 udkom kogebøger om rutabagas. Der var opskrifter på syltetøj og majroegryderetter. Supper, rutabaga surkålserstatning og endda rutabaga-kaffe blev tilbudt. Opskriften lød: “Riv kålrotsmad og tør den i ovnen. Derefter føres tørret rutabaga-pulp gennem en kaffekværn. Behandl det som almindeligt kaffegrums." De forsøgte at gøre denne grøntsag acceptabel for befolkningen med navne som "østpreussisk ananas".

Da svenskeren var upopulær blandt befolkningen, på trods af den dårlige fødevaresituation, var der i slutningen af vinteren 1917 omkring 80 millioner centners majroer tilbage i Reichskartoffelstelle (Statens Kartoffelforvaltning), som ikke blev uddelt. De blev forarbejdet til tørrede grøntsager og roemel. Dette mel blev derefter blandet med kartoffelmel og suppetern og sat på markedet som et "helt produkt", hvor hver familie skulle købe en vis mængde for at kunne købe andre produkter. [7]

Et cirkulære fra april 1942 taler om en reduktion af den tyske befolknings rationer fra rigsministeriet for fødevarer og landbrug.

Noter

↑ Pawshe, 2016 , s. 353.
↑ Filippinernes fald . - Morton, Louis: United States Army Center of Military History., 1953. - S. 369-360.
↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (engelsk) . Federal University of Campina Grande (Adgang den 15. januar 2016". Arkiveret fra originalen 2016-03-04. Hentet 2016-01-15.).
↑ Ronan O'Connell. Cambodjas køkken: Hvordan det er at lave mad og spise en tarantula (CNN) // N/A. – 2017.
↑ "Ukrudt, brændenælder og quinoa. Holodomor-brød blev bagt på et af Kharkiv-bagerierne", ATN Kharkiv.
↑ Jim Clancy. TV-kok droppet for kommentarer til katteopskrifter (CNN) // N/A. – 2010.
↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Tysk køkken i det 20. århundrede. Eichborn, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , s. 63-66

Litteratur

Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Hestekød // Encyclopedia of Food and Health (engelsk) / red. Caballero, B, Finglas, P, og Toldrá, F. - 1. udg. - London : Elsevier , 2016. - Vol. 3. - S. 353-356.

Se også

Rutabaga vinter (tysk: Steckrübenwinter) er en massiv hungersnød, der opstod i det tyske rige under Første Verdenskrig.
SPAM - under krigen modtog befolkningen kød på rationeringskort, mens SPAM blev solgt forholdsvis frit og derfor blev hovederstatningen for kød.