Sarmale ( rum. sarmale , Mold. găluşcă gelushke ) er en ret fra det rumænske og balkanske køkken, der minder om kålruller og dolma . De er hakket ris og kød, bagt i små kål eller vindrueblade.
Navnet kommer fra det tyrkiske udsagnsord "sarmak", der betyder "at vikle" eller "vride" [1] [2] .
Til riskødfyldet bruges normalt okse- , svine- eller kalvekød , sjældnere gede- eller fårekød. Kødet er blandet med ris, løg, krydderier, salt og nogle gange lokale krydderurter, som varierer fra region til region. Fyldet er pakket ind i frisk eller syltet kål eller vindrueblade og sjældnere i chard , syre eller endda plantainblade . Sarmale koges i en kedel og serveres varm. Kazan, eller før i tiden en lerkrukke med sarmale, tilberedes normalt til hele familien. Sarmale i nogle regioner er hovedretten ved bryllupsmiddagen.