| Saltenha | |
|---|---|
| spansk saltena | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Boliviansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , gelatine , dej |
| Innings | |
| Type ret | mellemmåltid |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Salteña ( spansk : salteña ) er en boliviansk variant af bagte empanadas med kød [1] .
Salteños er krydrede bøffer fyldt med oksekød, svinekød eller kylling blandet med en sød, let krydret sauce indeholdende oliven, rosiner og kartofler. Nogle restauranter serverer nogle gange vegetariske salteñas.
Salteñas kan normalt findes i enhver by i hele landet, men hvert område har sine egne variationer. Cochabamba og Sucre hævder at have den bedste version af denne appetitvækker, men mange vil gå ud af deres måde at prøve Potosí- versionen . Det er kutyme i La Paz at spise saltenas som morgensnack, og sælgere begynder ofte at sælge saltenas meget tidligt om morgenen.
Rettens oprindelse blev undersøgt af historikeren Antonio Paredes Candia [2] . I Bolivia menes det, at den nuværende version af denne ret blev skabt i begyndelsen af det 19. århundrede af Juana Manuela Gorriti [3] . Denne dame giftede sig senere med præsident Manuel Isidoro Belso . Borriti blev født i Salta , Argentina og blev forvist til Potosí, Bolivia, under Juan Manuel de Rosas diktatur [4] . Familien Gorrity levede i ekstrem fattigdom, og i begyndelsen af 1800-tallet fandt de på en opskrift på at tjene til livets ophold. En række af dette wienerbrød var kendt på det tidspunkt i det meste af Europa.
Produktet, med tilnavnet saltenha, er blevet meget populært. Candia udtaler, at det var sædvanligt for børn at sige: "Ve y recoge una empanada de la salteña" ("Gå og få en empanada fra en kvinde fra Salta"). Med tiden glemte folk navnet på Juana Manuela Gorriti, men ikke kaldenavnet på hendes lækre snack, som med tiden blev en boliviansk tradition [5] .
Juana Manuela Gorriti blev berømt ikke kun som politiker, men også som forfatter, især med sin bog om kogekunst kaldet La cocina eclectica [6] , som udover sin gastronomiske værdi har stor dokumentarisk værdi, som f.eks. den indeholder mange argentinske folkeopskrifter, også fra andre latinamerikanske lande og endda europæiske retter fra sin tid.
Salteñas ligner gryderetter i dejen, de har et halvflydende fyld. Dette opnås ved at tilføje gelatine til fyldet og derefter afkøle det i køleskabet, så det langsomt smelter, når det bages. Dette sikrer, at dejen ikke bliver blød selv med et meget saftigt fyld. Salteñaen er formet som en amerikansk fodbold, og på den måde adskiller den sig fra den fladere empanada. Når den indtages, er tricket at spise saltenaen oprejst og bide det øverste hjørne af, der bevæger sig nedad uden at spilde den varme saft. Llahua sauce (boliviansk salsa ) komplementerer denne bolivianske tærte godt.