Rosole ( Est. rosolje ) er en kold salat fra det estiske køkken . Inkluderet i det traditionelle estiske "kolde" festbord, især i landdistrikter [1] . Der er en version om, at rosolie kom fra russisk vinaigrette , da Estland var en del af det russiske imperium i lang tid , og rosolie begyndte at blive nævnt i skriftlige kilder som en traditionel estisk ret relativt for nylig, efter kontakten mellem det estiske og russiske køkken . 2] . Samtidig minder rosolie meget om den svenske sildesalat baseret på rødbeder, kartofler og sild, og en lang historie forbinder også Estland med dette land. Sammensætningen af rosolier omfatter sild , kartofler , pickles , løg , kogte rødbeder , kogte æg , gulerødder , æbler . Ofte tilsættes kød, kogt eller stegt, til disse ingredienser. Salaten er pyntet med creme fraiche med sennep [3] .
Samtidig er Rosolli vinaigrette salat en traditionel ret fra det finske køkken , og historisk set ligger estisk og finsk kultur og levevis meget tæt på hinanden. I det finske køkken bruger Rosolli normalt ikke olieret eddike . Dressing tilberedes på basis af creme fraiche eller fløde , ofte fortyndet, for eksempel med rødbedebouillon og peberrodsjuice.