Drukkebrød er brød lavet af kerner inficeret med svampen Fusarium graminearum . Indtagelse forårsager akut forgiftning [1] hos både mennesker og dyr [2] . I Rusland blev sygdommen først bemærket i Fjernøsten i 1880-1890'erne. [3] De første symptomer på forgiftning med inficeret korn ligner forgiftning, hvorfor kornfusarium blev kaldt "drukbrød".
Fusarium af korn er på mange måder en unik og vanskelig sygdom at studere. Et helt kompleks af forskellige arter af svampen Fusarium er involveret i den patogene udvikling af fusarium . Sygdommen rammer korn i vækstperioden, i skiver og ruller på marken samt i kornmagasiner , når korn er fugtet og muggent [4] . Denne sygdom er mest almindelig på hvede , men ikke sjældent på rug , havre og byg . I modningsperioden vises en lyserød-rød eller lyserød belægning på spikelet-skællene og endda på selve kornet. Det berørte korn er underudviklet, bliver spinkelt, har nedsat spiring [5]. "Drunken bread" har ingen ydre tegn på fordærv.
I 1930'erne og 1950'erne førte spisning af forurenet korn af lav kvalitet til massesygdom og død blandt beboere i den centrale region og det sydlige Ural. I 1980'erne førte udviklingen af sygdommen til et fald i mængden af salgbart korn med 20-50 % [6] [7] . Problemet krævede en øjeblikkelig løsning; til dette var førende videnskabsmænd fra Rusland, Ukraine og Hviderusland involveret i arbejdet [8] . Resultaterne opnået af forskerholdene har gjort det muligt at udvikle anbefalinger til beskyttelse af kornafgrøder fra Fusarium.
HW Schroeder og JJ Christensen [9] anses for at være grundlæggerne af teorien om multikomponent-resistens af kornafgrøder over for Fusarium , dog I. N. Abramov [10] , M. S. Dunin [11] , K. E. Murashkinsky og mange andre.
Svampen danner en specifik metabolit - vomitoxin , på grund af hvilken der i kroppen er en lidelse i fordøjelsesorganerne såvel som psyken (excitation, svaghed, rysten i lemmerne). Indholdet af vomitoxin i fødevarehvede og korn til foder er normaliseret inden for 0,3-0,5 mg pr. 1 kg korn. Analyser af indholdet af vomitoxin i korn og konklusioner om dets anvendelse til fødevareformål er leveret af institutionerne i den sanitære og epidemiologiske tjeneste [2] .
Det kliniske billede af forgiftning ligner alkoholforgiftning og er karakteriseret ved ophidselse, eufori (latter, sang osv.), nedsat koordination af bevægelser (svimlende gang osv.). I fremtiden bliver spænding erstattet af depression og tab af styrke. Disse fænomener er ofte ledsaget af forstyrrelser i aktiviteten af mave-tarmkanalen - diarré , kvalme osv. Ved længere tids brug af forurenet brød kan der udvikles anæmi og psykiske lidelser .
For første gang blev videnskabsmænd interesseret i årsagen til forgiftning med "drukbrød" i slutningen af det 19. århundrede [12] . Men til dato er problemet ikke løst, og "drukbrød" er fortsat en alvorlig trussel. Desuden viser nyere undersøgelser, at brugen af kemikalier i moderne metoder til dyrkning af korn svækker planternes immunitet og bidrager til deres infektion med svampe [13] .
Foranstaltninger til at forhindre udviklingen af denne madforgiftning er streng overholdelse af reglerne for opbevaring af korn, forebyggelse af dets fugt og skimmelsvamp [14] samt forbedring af landbrugets kultur og indførelse af videnskabeligt baserede agrotekniske foranstaltninger [13] .