| fuglemælk | |
|---|---|
| Slik "Fuglemælk" | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| polsk køkken og sovjetisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 1936 |
| Forfatter | Emil Wedel |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
"Fuglemælk" er navnet på chokoladeglaserede slik med pisket krop, populært i europæiske lande . I Sovjetunionen blev "Fuglemælk" -kagen med souffléfyld og chokoladeglasur opfundet [1] .
Slik med semi-air fyld begyndte at blive produceret i Polen i 1936 af Warszawa konfekturefabrikken " E. Wedel " ("Wedel") under navnet ptasie mleczko [2] . Ophavsmanden til opskriften, som har været uændret den dag i dag, var ejeren af fabrikken, Jan Wedel, og fabriksarbejderne fandt på navnet. Traditionelle slik er lavet med vaniljefyld i dessertchokolade, det moderne sortiment omfatter citron, fløde, kokos, chokolade og andre smagsvarianter [3] .
Efter rejsen af ministeren for fødevareindustrien i USSR V.P. Zotov til Tjekkoslovakiet i 1967, hvor han blev "smittet" med lækkert lokalt produceret pisket slik, var repræsentanter for alle landets konfekturefabrikker samlet på Rot Front Moskva-fabrikken og konditorerne fik til opgave at lave de samme slik - efter modellen, men uden recept [4] .
I 1967 udviklede Vladivostok Konfekturefabrikken (teknolog - Anna Chulkova ) og begyndte at producere slik fra fuglemælk. Vladivostok-fabrikken var den eneste i USSR, der opfyldte planen for produktion af disse slik: 12 tons blev produceret, mens alle konfekturevirksomheder blev instrueret til at producere 6 tons. I fremtiden, takket være mekaniseringen af den manuelle arbejdsproces og en ændring i produktionsteknologien, nåede produktionen allerede 35 tons om måneden. Opskriften og teknologien til fremstilling af slik blev anerkendt som den bedste i USSR (det nuværende navn på disse slik er Primorsky). De første eksperimentelle partier af "Bird's Milk" blev produceret siden 1968 af "Rot Front"-fabrikken. Men på grund af den komplekse teknologi var partierne små, receptdokumentationen blev ikke godkendt af ministeriet for fødevareindustrien i USSR [4] .
Et karakteristisk træk ved slik fra Vladivostok-konfekturefabrikken er, at siden 1932 er Primorsky -agar-agar (et ekstrakt fra anfeltia- tang ) blevet brugt i dets opskrifter. Så var det nødvendigt at dele din oplevelse. Konfekturefabrikken i Vladivostok sendte sine håndværkere for at undervise i fremstillingsteknikkerne for "Fuglemælk" i hele Fjernøsten. "Sakhalin Confectionery and Pasta Plant" producerer slik "Bird's Milk" ved hjælp af naturlig agar-agar [4] .
Holdbarheden af "klassiske" slik er 15 dage. Siden 1990'erne er opskriften blevet ændret for at reducere prisen på ingredienser og øge holdbarheden. For slik lavet med brug af konserveringsmidler er udløbsdatoen 2 måneder [5] .
I 2010, E. Wedel blev ejer af det registrerede varemærke ptasie mleczko i Den Europæiske Union [1] . På Den Russiske Føderations område har retten til varemærket "Bird's Milk" siden 1993 været ejet af OJSC "Rot Front" [6] [7] . På tidspunktet for dannelsen af institutionen for intellektuel ejendomsret i Rusland registrerede Rot Front retten til at bruge de fleste af de såkaldte "sovjetiske mærker " som varemærker, således at kun virksomheder, der tilhører United Confectioners holding, kan producere produkter med dette mærke ( " Rot Front ", " Red October ", " Babaevsky "). Andre producenter fortsætter med at producere dette produkt, men på grund af påstandene fra United Confectioners Holding, blev de tvunget til at ændre deres navn [8] [5] [9] .
"Bird's Milk"-kagen blev opfundet i 1978 af holdet fra konfekturebutikken i Moskva-restauranten " Prag " under ledelse af konditor Vladimir Guralnik [1] (ifølge andre kilder blev kagen skabt personligt af V. M. Guralnik i 1974 [10] ). Kagen blev lavet af cupcakedej [10] , lagdelt med creme baseret på smør , kondenseret mælk , sukker-agarsirup og sammenpisket æggehvider og dækket med chokoladeglasur . I 1982 blev et copyright-certifikat nr. 925285 udstedt for metoden til at lave en kage på anmodning fra Moscow Trust of Restaurants, Prague Restaurant og Mosrestorantrest Confectionery Plant . "Fuglemælk" er den første kage, som der blev udstedt patent på under USSR 's eksistens [11] . Til produktion af "Fuglemælk" var der indrettet et særligt værksted, som producerede to tusinde produkter om dagen, men kagen forblev en mangelvare [1] . Ifølge V. Guralnik blev den 15 kilo tunge kage "Bird's Milk" specielt lavet til at fejre 70-året for L. I. Brezhnev [12] .
Fuglemælkskage er populær blandt russiske emigranter i USA, hvor den laves med flødeskum og gelatine [1] .
Slik "Primorskie classic" 2020, påfyldning