Honningkagedej er en type dej , hvis kendetegn er indholdet af krydderier og en stor mængde honning , sukker eller melasse . Bruges til fremstilling af honningkager og honningkager . Ifølge teknologien til fremstilling af honningkagedej bages der også shortcakes og de såkaldte "brød" til børn og Moskva [1] .
De første produkter lavet af honningkagedej dukkede op i det gamle Egypten. Honningkager blev fundet i en af de egyptiske grave. Også under arkæologiske udgravninger i Italien blev der fundet lerforme til fremstilling af produkter fra honning - honningkager.
Efterhånden spredte produkter fremstillet af honningkagedej sig over hele Europa. De blev populære blandt de germanske stammer, derefter blandt de vestlige og østlige slaver. Siden det 18. århundrede er honningkageprodukter dukket op i Polen, Tjekkiet og Slovakiet.
Med opdagelsen af krydderier begyndte de at blive tilsat honningkagedejen, og selve produkterne begyndte at blive kaldt "honningkager" [2] .
Grundlaget for honningkagedejen er mel og honning. Ofte tilsættes æg, smør, sukker og krydderier til dejen , nogle gange rosiner, kandiserede frugter eller nødder. I stedet for honning bruges nogle gange sukker, men oftere erstattes det med sukkersirup.
Honningkagedej laves på to måder: rå og vanillecreme . Når du tilbereder dejen på den rå (eller konventionelle) måde, opvarmes sukkersiruppen først, og smørret smeltes, derefter tilsættes honning og andre ingredienser til dem. Råmetoden bruges i fremstillingen af de fleste honningkageprodukter (f.eks. Tula honningkager ).
Vanillecrememetoden er mere gammel. Med den kan du lave de såkaldte vaniljesaus-honningkager. Mel hældes i varm sirup, og derefter opbevares den resulterende dej i et koldt rum i cirka 3-4 timer. Inden bagning tilsættes resten af ingredienserne og bagningen til dejen . Til dato er denne metode til fremstilling af honningkagedej ikke brugt under industrielle forhold.
| Dej | |
|---|---|