Prosecco

Prosecco
ital.  Prosecco
Oprindelsesland
Type mousserende vin og hvidvin
Internet side prosecco.wine ​(  italiensk)
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Prosecco ( italiensk  Prosecco , Ven . Proseco , slovensk Prosec ) - Italiensk vin , tør, mousserende . Den er lavet af Glera- druer (indtil 2009 blev Prosecco brugt som synonym for sortens navn; ifølge EU-forordning nr. 1166/2009 hedder sorten Glera, og navnet "Prosecco" må kun bruges som en navn for vin), nogle gange med tilføjelse af Verdiso, Perera og Bianchetta. Produceret i 9 provinser i Italien i regionerne Friuli-Venezia Giulia og Venezia .

Prosecco er kendt som hovedingrediensen i Bellini- cocktailen og er en billig erstatning for champagne [1] [2] .

Historie

Navnet kommer fra det eponyme navn på en landsby i det østlige Italien , som igen kommer fra ordet " proseka " af slavisk oprindelse ( sloven . proseka ). [3]

Indtil 1960'erne var Prosecco-mousserende vin sød og knap nok til at skelne fra Piemonte - producerede Asti Spumante [4] . Siden da er produktionsteknologien blevet forbedret, og nu er Prosecco en tørvin af høj kvalitet [4] . Ifølge en rapport fra The New York Times fra 2008 er Proseccos popularitet uden for Italien steget i vejret. Samtidig er en betydelig stigning i salget især forbundet med dens relativt lave pris [2] [5] .

Siden 2009 er Prosecco-produktionen blevet opdelt i to kategorier: DOC og DOCG .

Produktion

I modsætning til sin hovedkonkurrent, champagne  , fremstilles Prosecco efter Charmat-metoden , hvor sekundær gæring foregår i rustfri ståltanke [6] , hvilket gør vin billigere at producere.

Der produceres omkring 150 millioner flasker italiensk Prosecco hvert år [7] . I 2008 blev 60 % af al Prosecco produceret i regionerne Conegliano og Valdobbiadene [5] . Produktionsmængden her beløb sig til 370 millioner euro i 2007 [5] . Siden 2000 er Glera-druen også blevet dyrket i lande som Brasilien , Rumænien , Argentina og Australien [5] .

Sorter

Prosecco fremstilles hovedsageligt som en mousserende vin-kulsyreholdig ( spumante ( italiensk  spumante ) med et flasketryk på mere end 3 atm og let kulsyreholdig ( Frizzante ( italiensk  frizzante ), Gentile ( italiensk  gentile )) med et flasketryk på mindre end 3 atm . [8] [9] Fuldt sekundært fermenteret prosecco spumante er dyrere [10] og kan indeholde nogle Pinot blanc eller Pinot gris druer [8] .

Ikke-mousserende vin ( italiensk:  calmo eller tranquillo ) fremstilles også af Glera-druen . Dens mængde er kun omkring 5 % [11] , og den eksporteres sjældent.

Vine fra den traditionelle produktionsregion Conegliano-Valdobbiadene er mærket "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" eller "Prosecco di Valdobbiadene". Prosecco med andre mærker såsom "IGT-Veneto" er normalt billigere, men kvaliteten varierer meget [12] .

Cartizze Prosecco

Kartizze Hill er en 300 meter høj vingård med 107 hektar vinmarker [13] ejet af 140 vinbønder [4] . Ifølge den lokale legende blev Cartizze-druerne traditionelt høstet sidst, da vinmarkerne ligger på stejle, utilgængelige skråninger. Og vinproducenter har fundet ud af, at en længere modningsperiode forbedrer smagen [12] . Det menes, at Prosecco fremstillet af denne drue er af meget høj kvalitet [4] [12] [14] [15] [16] , nogle gange bruges udtrykket " Grand cru " til at beskrive denne Prosecco [17] [18] . En hektar Kartizze-vinmarker er vurderet til mindst $1 million [ 7] .

Brug

I Italien betragtes Prosecco som en vin til enhver lejlighed [5] . Uden for Italien indtages det ofte som en aperitif , som champagne. Som andre mousserende vine serveres Prosecco afkølet [4] . I modsætning til champagne gærer prosecco ikke på flaske og vil ældes over tid. Derfor bør Prosecco indtages ung [19] , helst ikke ældre end to år [4] .

Sammenlignet med andre mousserende vine indeholder Prosecco kun lidt alkohol, kun 11 til 12 procent [20] . Dette er typisk for italienske hvide mousserende vine. Buketten af ​​Prosecco beskrives som meget velduftende og frisk, der fremkalder gult æble, pære, hvid fersken og abrikos [2] [4] . I modsætning til Champagne, som er værdsat for sine fyldige smage og komplekse sekundære smage [4] , har de fleste Proseccos intense primære smage [4] og smager frisk, let og relativt enkel [17] .

Normalt serveres Prosecco pæn, men det indgår også i nogle cocktails . Prosecco er således hovedingrediensen i Bellini- cocktailen , er ofte grundlaget for Spritz- cocktailen , som er populær i Venedig -regionen , og kan erstatte champagne i andre cocktails, såsom Mimosa . Prosecco indgår også i den italienske cocktail Sgroppino (med vodka og citronsorbet).

Noter

  1. ↑ Agriomati, Maria, "AIF PRO" nr. 4 - Om køkkenet Hvad er det - italiensk "champagne" (28. april 2010). Hentet 24. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (3. juli 2006). Hentet 24. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Ljubljana: Modrijan og Založba ZRC, s. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos funkler på deres egne præmisser (10. juli 2002). Hentet 22. februar 2011. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (26. december 2008). Hentet 30. september 2017. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News bobler over i '09 (26. december 2008). Hentet 25. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (28. december 2008). Hentet 25. juli 2010. Arkiveret fra originalen 19. juni 2009.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Vinvidenskab . - Academic Press , 2000. - S. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinsky, Mikhail, whywhywine.ru Prosecco . Hentet 25. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  10. ↑ Höss, Alexandra. Økotrophologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - S. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - S. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (tysk) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (link ikke tilgængelig) (2004). Hentet 26. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (tysk) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simon. cocktails . - diffordsguide, 2007. - s. 398. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Groft guide til Italien . — Grove Vejledninger, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim, The Observer . Det bruser, der er bizz  (11. november 2007). Arkiveret fra originalen den 10. maj 2010. Hentet 25. juli 2010.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com Verdens bedste prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (14. juli 2007). Hentet 26. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (tysk) (10. juni 2007). Hentet 26. juli 2010. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos funkler på deres egne præmisser (neopr.) (10. juli 2002). Hentet 22. februar 2011. Arkiveret fra originalen 4. maj 2012.
  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger