Prekmurskaya gibanica ( Sloven . Prekmurska gibanica ) er en ret fra det slovenske køkken , en af varianterne af Balkan gibanica . Denne ret stammer fra Prekmurje , en lille region i Slovenien med et betydeligt ungarsk og roma-mindretal. I 2010 modtog Prekmurje gibanica status som national delikatesse i Slovenien [1] .
Normalt har Prekmurskaya gibanica otte lag (måske flere) og fire fyldninger i denne rækkefølge: valmuefrø , hytteost, malede valnødder og revne æbler [2] . Mellem fylderne er der kager udblødt i sød creme fraiche og fløde for maksimal saftighed . Prekmurska gibanica serveres som dessert ved nationale festligheder [3] .
Tidligere blev gibanitsa udelukkende bagt i runde lerpotter [4] .
Den første omtale af Prekmurje gibanica går tilbage til 1828 , hvor forfatteren Jožef Kosic i sit essay Croaten und Wenden i Ungern beskrev det slovenske bryllup (i Prekmurje gostüvanje ): "Et bryllup holdes aldrig uden en gibanica <.. .> Det gøres som følger: dej rullet til en tynd tilstand, drysset med kål, majroer eller hytteost. Drys derefter det andet lag dej på samme måde. De udgør således 10 eller 11 sådanne lag, og man får en umiddelbart iøjnefaldende kage” [5] .
Opskriften på Prekmur gibanica kan også findes i den etnografiske undersøgelse af Vilko Novak “Ljudska prehrana v Prekmurju” (“Folkekøkken i Prekmurje”) fra 1947 og i Ivan Vozels bog “Slovenske narodne jedi” (“Slovenske nationalretter”) af 1964 [6] [7] .
Prekmurska gibanica repræsenterede Slovenien i den kulturelle begivenhed Café Europe i 2006 [8] .