Pemmican ( engelsk) pemmikan , på creesproget "pimi-okan" - "slags fedt") - kødfødekoncentrat . Det blev brugt af indianerne i Nordamerika i militære kampagner og jagtekspeditioner, såvel som polarforskere i det 19. - første halvdel af det 20. århundrede. Adskiller sig i let fordøjelighed og høj næringsværdi med lille volumen og vægt. Bruges i øjeblikket af turister, når de passerer langdistanceruter.
Indianernes pemmikan omfattede tørret eller tørret hakket bisonkød , såvel som svinefedt , hakkede tørrede bær eller bærjuice og nogle gange krydderier . Resultatet blev en meget nærende mad med lav vægt og volumen, som lettede transporten. I slutningen af det 19. århundrede tiltrak pemmikanens kompakthed og alsidighed opmærksomhed fra rejsende, primært erobrerne af Arktis og Antarktis . I begyndelsen af det 20. århundrede var pemmikan blevet polarrejsendes vigtigste kødprodukt.
Sibiriske jægere havde deres egen version kaldet " murtsovka ": en blanding af knuste kiks, salt og svinefedt rullet til en tæt kugle og tørret. Sådan en bold kunne opbevares i en rygsæk i årevis som nødforsyning og var velegnet til mad, selvom fedtet harsknet [1] .
Den europæiske pemmikan bestod af 40 % hakket kød og 60 % fedt. Til fremstilling af pemmikan brugte man normalt oksekød, sjældnere andre typer kød. Pemmican til slædehunde blev også meget brugt, til hvilken der blev brugt billige kødsorter - sæl, hval osv. Pemmican blev pakket enten i hermetisk lukkede blikdåser eller stænger pakket i stof og papir. Amundsen brugte norsk hær-pemmikan, blandet med havregryn og tørrede grøntsager. I midten af det 20. århundrede, på grund af forbedringen af køretøjer til polarekspeditioner, blev brugen af pemmikan gradvist opgivet, da det blev fundet[ af hvem? ] at det stadig ikke kan betragtes som en fuldgyldig kost, og en langvarig pemmikan-diæt har en skadelig virkning på fordøjelsesorganerne og stofskiftet.
John oplagrede saft fra blommer, hældte det i en flaske medicin og forsynede flåden med denne rom, samt pemmikan fra de ophobede kyllingestykker (han sad på dem og tørrede derefter ved pejsen) og citronsaft i tilfælde af skørbug , lavet af appelsinskal og skjulte rester af kompot.
Synonymer er charqui og vifda . På engelsk er pemmikanstilen en kortfattet stil, kortfattet tankegang.