Damp fisk - fisk , dampet , uden nedsænkning i vand, eller kogt med en lille mængde væske (vand, bouillon ) og serveret med "damp" sauce . Dampfisk er inkluderet i kategorien "second courses". [en]
Dampfisk er en gammel russisk ret. Tilbage i det 16. - 17. århundrede var det almindelig mad i den russiske stat . [2]
Til tilberedning af denne ret betragtes sandart , havkat , gedde , lake , laks , laks , kulmule , skrubber , torsk , havaborre , stør , stjernestør , hvidhval , sterlet som de bedst egnede fisketyper .
Salt , løg , laurbærblad , persille , dild , sort peber kan bruges som andre ingredienser . Kogte kartofler kan serveres som tilbehør .
Dampfisk koges hel, eller der bruges fiskefileter . Dampfisk tilberedes i en speciel skål - en fiskegryde med en rist, der adskiller omkring en fjerdedel af dens volumen. Vandstanden i en sådan kedel skal være under risten. Fisken lægges på risten, kedlen lukkes med låg og sættes på et stærkt bål.
Dampfisk er til stede i kinesiske ( Jiangsu - Zhejiang køkken), tyske og italienske køkkener. I Italien er dampet aborre med hvidvin populært .