Honningdug honning - honning , hvis kilde er honningdug af animalsk oprindelse (sød klæbrig væske på bladene af planter, som er sekretet fra insekter, der lever på bladene) eller honningdug (sød saft, der vises på bladene eller nålene under indflydelse af en skarp temperaturændring). I modsætning til nektar indeholder honningdug ikke phytoncider og andre antibiotiske stoffer [1] , som forhindrer udviklingen af mikroorganismer . Hos bier, der lever af honningdug af animalsk oprindelse, reduceres den forventede levetid med mere end 2 gange, så bier samler aldrig honningdug, hvis der er blomstrende nektarbærende planter i naturen [2] . I modsætning til naturlig honning indeholder honningdug mindre omvendt sukker ( monosaccharider ), betydeligt (3-4 gange) [3] flere disaccharider (sukker ikke behandlet af bier) og tre gange flere dextriner . Har høj syre.
Honningdugshonning er kendetegnet ved viskositet, duktilitet og fravær af en "honning" lugt, den er sjældent lysebrun, oftere brun eller mørk i farven, nogle gange med en grønlig farvetone (for eksempel fra bladlus på eg). Den smager meget sødt, men uden den specifikke smag af nektarhonning. Også honningdughonning er mere hygroskopisk end nektar, den syrer hurtigere, især efter at bier pumper ud af uforseglede celler.
I mange lande i Vesteuropa indsamles honningdug-honning hovedsageligt fra honningdug , derfor er den værdsat højere end blomsterhonning. Den har 8 gange flere askeelementer , herunder 12 gange mere kalium . I Rusland samler bier oftest honningdug af animalsk oprindelse , så det betragtes som den værste slags honning [4] . I overensstemmelse med de tekniske specifikationer (RTU RSFSR 681-60) tilhørte den anden klasse.
Den kemiske sammensætning af honningdughonning er meget forskelligartet og afhænger af honningdugsinsekter, plantearter og indsamlingsforhold.
Den kemiske sammensætning af blomster- og honningdughonning ifølge M. D. Orzhevsky (i procent) [3]| Forbindelse | Honning | |
|---|---|---|
| blomstret | honningdug | |
| Vand | 18.23 | 17.02 |
| inverteret sukker | 75,32 | 65,23 |
| Rørsukker (saccharose) | 1,25 | 4,84 |
| nitrogenholdige stoffer | 0,42 | 0,82 |
| organiske syrer | 0,07 | 0,18 |
| Dextriner | 3,61 | 10.03 |
| Mineraler | 0,22 | 0,96 |
| Andre stoffer | 0,86 | 0,92 |
For at bestemme honningdughonning anvendes en kalktest foreslået af A.F. Gubin. Hendes metode er som følger: tilsæt en del destilleret vand og ti dele kalkvand til en del honning , opvarm blandingen til kog. I tilfælde af honningdughonning eller i nærværelse af dens urenheder falder flager ud.
| biprodukter | |
|---|---|