Horchata

Horchata ( spansk  horchata ), eller orshata ( Cat. Orxata ) er navnet på flere typer ikke-alkoholiske læskedrikke lavet af malede mandler , sesam , ris , byg eller chufa - knuder .

Oprindelse

I Spanien kaldes horchata normalt en drik lavet af knuste eller knuste knuder af chufa , vand og sukker [1] og serveret afkølet. Det menes, at ideen om at lave horchata fra chufa opstod i perioden med den muslimske tilstedeværelse i Valencia (VIII-XIII århundreder).

Drikkens navn stammer formentlig fra det italienske orzata , som igen kommer fra det latinske hordeum (byg), eftersom frugthave oprindeligt blev lavet af et afkog af byg [2] .

Der er også en legende, ifølge hvilken kongen af ​​Aragon , efter at have smagt frugtplanten for første gang i Valencia , spurgte, hvad det var. Pigen, der kom med drinken, sagde, at det var " chufa- mælk " ( llet de xufa ). Kongen udbrød: Açò no és llet, açò és OR, XATA! (fra  catalansk.  -  "Dette er ikke mælk, det er guld, skønhed!"). Fra disse ord, angiveligt, kom navnet på drikken fra [3] .

Sorter

Chufa horchata betragtes som signaturdrik i den spanske region Valencia. Her drikker de det koldt og dypper en særlig aflang bolle i drink- fartonen .

I latinamerikanske lande tilberedes horchata af forskellige korn eller nødder (for eksempel kokos, jordnødder , mandler, cashewnødder ), med eller uden mælk, nogle gange med smagsstoffer som vanilje og kanel :

• For eksempel, i Mexico , er horchata lavet af ris , altid toppet med kanel, nogle gange med vanilje.
• I El Salvador , i stedet for ris, bruges mexicansk græskar , frøene af jicaro ( jicaro ) - en type kalabastræ ( Crescentia alata ).
• I Nicaragua og Honduras  - jicaro frø ( jicaro ) sammen med ris og krydderier, med tilsætning af mælk og sukker.
• I Puerto Rico laves horchata med sesamfrø og mælk eller vand.
• Den latinamerikanske befolkning i USA foretrækker risversionen frem for mandelversionen.
• I Venezuela kan du ud over den klassiske alkoholfri horchata finde den alkoholiske drik af samme navn .

Se også

• plantemælk
• Orshad

Noter

1. ↑ Frolova A. Chufa // "Videnskab og liv". - 1987. - Nr. 5 . - S. 133-135 .
2. ↑ Zdanovich L. I. Kulinarisk ordbog. - Veche, 2001. - 400 s. - ISBN 5-7838-0923-3 .
3. ↑ Peter Besas, (2009), "Madrid Oculto" , 1ª udg. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6 , s.:306-307  (spansk)

Litteratur

• Charles Sinclair. horchata // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 281. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .