Agurke aldehyd
| Agurke aldehyd | |
|---|---|
| Generel | |
| Systematisk navn |
(2E,6Z)-nona-2,6-dienal |
| Chem. formel | C9H14O _ _ _ _ |
| Fysiske egenskaber | |
| Stat | farveløs olieagtig eller gullig væske [1] |
| Molar masse | 138.210 g/ mol |
| Massefylde | 0,86 g/cm³ |
| Termiske egenskaber | |
| Temperatur | |
| • kogning | 187°C |
| • blinker | 83°C |
| Kemiske egenskaber | |
| Opløselighed | |
| • i vand | næsten uopløselige |
| • i ethanol | meget opløseligt |
| Klassifikation | |
| Reg. CAS nummer | 557-48-2 |
| PubChem | 643731 |
| Reg. EINECS nummer | 209-178-6 |
| SMIL | CCC=CCCC=CC=O |
| InChI | InChI=1S/C9H14O/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10/h3-4.7-9H,2.5-6H2.1H3/b4-3-.8-7 +HZYHMHHBBBSGHB-ODYTWBPASA-N |
| CHEBI | 7610 |
| ChemSpider | 558840 |
| Sikkerhed | |
| LD 50 | > 5000 mg/kg |
| Kort karakter. fare (H) | H315 , H317 |
| Forebyggende foranstaltninger. (P) | P261 , P264 , P272 , P280 , P302+P352 , P321 , P332+P313 , P333+P313 , P362 , P363 , P501 |
| GHS piktogrammer |
 |
| Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet. | |
Agurkealdehyd eller trans-2,cis -6-nonadienal er et umættet fedtaldehyd , et nonanalt derivat . Sammensætningen har en stærk agurkelugt og smag [2] [3] og er dens vigtigste aromatiske komponent. Derudover findes den i kogte ørreder [4] , brødskorper [5] , friskskårne meloner , vandmeloner og kirsebær [6] . Det er hovedbestanddelen af ekstraktet opnået fra violette blade og blomster (deraf et andet trivielt navn - violet bladaldehyd) [7] . I form af en 1% opløsning i ethanol har dette aldehyd været brugt som parfumekomponent i lang tid [7] . Han- skorpionfluer af arten Panorpa germanica bruger dette stof som feromon for at tiltrække hunner [8] .
Agurkealdehyd giver en karakteristisk lugt til frisk duft , samt hvidfisk og stalling , men lugten forsvinder meget hurtigere fra dem [9] .
Biosyntese
Undersøgelsen af metoden til isotopmærkning viste, at i planter dannes trans-2 , cis -6-nonadienal ud fra α-linolensyre [10] . Som regel katalyseres sådanne reaktioner af hydroperoxidlyaser.
Mekanismen for udseendet af dette stof i fisk er endnu ikke klar. Ifølge en hypotese er agurkealdehyd en komponent i det slim, som nyfanget lugt udskiller for at beskytte sig selv mod udtørring. Ifølge en anden dannes stoffet af visse proteinforbindelser i fiskens muskler, som efter at være blevet fanget nedbrydes under påvirkning af vævsenzymer cathepsiner [11] .
Se også
Noter
- ↑ (E,Z)-2,6-nonadienal (engelsk) . TGSC informationssystem .
- ↑ Kula, Joseph; Sadowska, Halina (1993). "Umættede alifatiske C 9 -aldehyder som naturlige smagsstoffer: ( E , Z )-2,6-nonadienal". Parfumør & smagsgiver . 18 :23-25.
- ↑ Schieberle, P. (januar 1990). "Evaluering af stærke lugtstoffer i agurker ( Cucumis sativus ) og moskusmeloner ( Cucumis melo ) ved aromaekstraktfortyndingsanalyse." Journal of Food Science . 55 (1): 193-195. DOI : 10.1111/j.1365-2621.1990.tb06050.x .
- ↑ Wolfgang Legrum (2011). Vieweg+Teubner, red. "Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft" : 93, 102. ISBN 978-383481245-2 .
- ↑ Cho, In Hee; Peterson, Devin G. (2010). Kemi af brødaroma: En gennemgang. Fødevarevidenskab og bioteknologi . 19 :575-582. DOI : 10.1007/s10068-013-0240-4 .
- ↑ Eintrag zu Nonadien-1-ale (tysk) . I: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, abgerufen am 2014-09-23.
- ↑ 1 2 Horst Surburg, Johannes Panten (2006). John Wiley & Sons, red. "Almindelige duft- og smagsmaterialer: Forberedelse, egenskaber og anvendelser" . ISBN 978-3-527-60789-1 .
- ↑ Dagmar Kock, Joachim Ruther, Klaus Peter Sauer: A Male Sex Pheromone in a Scorpionfly , Journal of Chemical Ecology, 33 (2007), S. 1249-1256, doi : 10.1007/s10886-007-9304-9304-
- ↑ Marina Alekseeva. Iktyolog fortalte hvorfor lugten lugter som agurk . Petrocenter (10. MAJ 2018).
- ↑ Grosch, Werner (maj 1971). "Linolsyre og linolensyre som forløbere for agurkesmagen." lipider . 6 (5): 351-352. DOI : 10.1007/BF02531828 .
- ↑ Alla Bortnikova. Hvorfor lugter lugt af agurk? Videnskabsmanden taler . Dialog (03. maj 2019).