| Nishallo / nishaldo / nisholda | |
|---|---|
| give نشلا ; evt . Nishallo ; persisk. نشلا ; taj. Nishollo ; usbekisk Nisholda | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Afghansk køkken Iransk køkken Tadsjikisk køkken usbekisk køkken Bukharisk jødisk køkken (delvist) |
|
| Oprindelsesland | Iran , Afghanistan og Centralasien |
| Udseende tid | ukendt |
| Komponenter | |
| Hoved | æggehvider , sukker , sæberod , citronsyre , vand |
| Muligt | stjerneanis , vanillin |
Nishallo , også nishaldo , nisholda ( persisk نشلا ; Eut . Nishallo ; Taj. Nishollo ; usbekisk Nisholda ) - sødme , der minder om hvid marmelade , kun lidt tykkere. Almindelig i afghanske , iranske , tadsjikiske og usbekiske køkkener. Nishallo er også en traditionel ret blandt Bukhara (Centralasiatiske, Samarkand) jøder [1] .
Befolkningen i Iran og Afghanistan , både tadsjikere og usbekere , der laver nishallo , kaldes nishallopaz .
Det tilberedes traditionelt i Ramadan-måneden (Ramazan) og indtages af fastende mennesker under iftar sammen med fladbrød eller andet brød, skyllet ned med varm te (oftest grøn) [1] .
Rå hvider af fire æg piskes, indtil volumenet øges flere gange, til den tilstand, hvor et tykt skum holdes på en ske. Derefter renses sæberoden , skæres i stykker og koges i vand i 25 minutter. Den færdige bouillon afkøles og tilsættes piskede proteiner og piskes igen [1] [2] .
Imens koges siruppen af sukker, citronsyre og vand. Derefter tilsættes denne afkølede sirup til det piskede skum af proteiner og blandes kontinuerligt, indtil hele massen bliver homogen, svarende til tyk creme fraiche [1] [2] .
Nishallo blandes med en speciel træske. Klar nishalo serveres i en skål eller stor skål . En knivspids stjerneanispulver drysses traditionelt over nishaloen , og nogle mennesker tilføjer vanillin [1] [2] .