| Mule-frit | |
|---|---|
| moules frites; mosselen-friet | |
| Muslinger serveret i en gryde med pommes frites | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Belgisk, fransk | |
| Oprindelsesland | Belgien |
| Komponenter | |
| Hoved | muslinger, pommes frites |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Moules -frites ( fransk moules-frites , moules et frites [1] ; hollandsk mosselen-friet [kommentar 1] ) er en ret med kogte muslinger og pommes frites , der indgår i det belgiske og franske køkken. Belgiens nationalret [2] ; også almindelig i Nordfrankrig .
Selvom mul-frit tilberedes i mange lande, betragtes Belgien som rettens fødested [3] . Det fremkom sandsynligvis ved at kombinere muslinger, som var en almindelig og billig føde for indbyggerne på den flamske kyst, og pommes frites, som normalt blev spist her om vinteren, hvor der ikke var fisk og andre skaldyr [4] .
For første gang begyndte man at sælge muslinger med pommes frites i en kiosk hos en vis Fritz på messeområdet i belgiske Liège i 1875 [5] .
Portionsstørrelsen på multifritten varierer afhængigt af opskriften [6] [7] . Kalorimæssigt pr. person indeholder en standardliter muslinger kombineret med 150 gram pommes frites 500-600 kilokalorier [8] , hvortil man skal tilsætte en pyntsovs, såsom mayonnaise .
Moul-frit giver en lang række måder at tilberede muslinger på. Blandt de mest populære opskrifter:
Mindre almindelige er fusionsopskrifter suppleret med eksotiske ingredienser som Espelette peber eller Pernod tinktur [3] . Mosselsaus, en sauce lavet af mayonnaise, sennep og eddike, kan også bruges .
Pommes frites spiller en vigtig rolle i belgisk kultur og køkken . I Belgien bruges bentier- sorten hovedsageligt til dens fremstilling på grund af dens høje stivelsesindhold [3] . Normalt steges kartofler to gange (med fuldstændig afkøling mellem stegning): på denne måde bliver de saftige indeni og får en sprødhed [2] .
Moul-frit er almindelig i hele Belgien, fra kysten til Ardennerne [kommentar 2] , og i Frankrig i de nordlige departementer Nord og Pas de Calais . Den serveres i de fleste restauranter, såvel som i fritri (i Frankrig) eller friturestegte (i Belgien) boder, der har specialiseret sig i friturestegt mad. Det er blandt andet en specialitet fra den belgiske restaurantkæde " Chez Léon " [11] .
Det er også traditionelt hovedretten på det årlige Europas største loppemarked i Lille i Frankrig [12] . I 2009 spiste den 500 tons muslinger og 30 tons pommes frites [13] . I de weekender, hvor loppemarkedet afholdes, dannes bunker af skaller fra spiste muslinger i nærheden af etablissementerne - de største oftest på restauranterne "Aux Moules" (rue de Béthune) og "La Chicorée" (Place Riour) [14] .
Retten passer godt til let klosterøl . Fra vine er det værd at give præference til tør hvid [15] ; rødvin er uønsket på grund af dens tanninindhold [16] . Med hensyn til saucer kan der udover marinier sauce, som indgår i standardopskriften, bruges mayonnaise til pommes frites [8] .
Pommes frites serveres normalt adskilt fra muslingerne, så de ikke bliver våde i saucen. Det er ikke ualmindeligt, at muslinger serveres i den gryde, de blev kogt i [17] . En ekstra tallerken kan bruges til at folde muslingeskallerne.
I 2008 gennemførte Kantar TNS MB-bureauet en undersøgelse blandt beboerne i Nord-Pas-de-Calais (nu opdelt i to afdelinger) om deres yndlingsretter. Moul-frit tog andenpladsen (25%), lidt efter steak fries (33%) [18] . I fransk målestok ligger retten ifølge samme undersøgelse også på andenpladsen, idet den får 20 % af stemmerne; på førstepladsen med en forskel på én procent - andebryst magret de canard [19] .
Ifølge en anden meningsmåling foretaget i 2011 for avisen La Voix du Nord repræsenterer muld-frit bedst den nordlige region ; på andenpladsen - beffroy (34 % af stemmerne). I 2008-målingen kom mul-frit på andenpladsen (35 % af stemmerne), og beffroy kom på førstepladsen (41 % af stemmerne).