Morcilla ( spansk: morcilla ) er en spansk sort budding . Der er flere regionale opskrifter på morcilla. De mest kendte er Burgos morcilla ( spansk morcilla de Burgos ), som er lavet af svineblod, svinekød, fedt , løg og ris , samt grøn morcilla ( spansk morcilla de verduras ), hvor porrer tilsættes i stedet for ris . På De Kanariske Øer tilbereder de sød morcilla ( spansk: morcilla dulce) med tilsætning af rosiner , mandler og kanel . Morcilla findes også i køkkenerne i andre spansktalende lande.
Morcilla grilles , steges , tilsættes bønne- , kikærte- eller linsesupper og paella og serveres som tapas .