Smørfløde -konfekturecreme , som er baseret på smør (eller andre spiselige fedtstoffer ) og sukker . Halvfabrikat til at smøre kager , fylde hulrum og færdiggøre overfladen på kager og bagværk .
Smørcremer har fremragende smag og attraktivt udseende, men udviser ikke opbevaringsstabilitet på grund af det høje indhold af mælk og æg i dem og produktets høje fugtighed. Æggeoliemasse er et gunstigt miljø for mikroorganismers udvikling og vitale aktivitet. Konfekturecremer udelukkende baseret på smør og granuleret sukker kaldes cremet [1] .
Den vigtigste smørcreme på mælk og æg i den sovjetiske og russiske fødevareindustri kaldes "Charlotte", og smørcremen på æg uden mælk kaldes "Glace". Med introduktionen af tilsætningsstoffer i de vigtigste smørcremer ( kakaopulver , frugt- og bærafkog, kaffesirup, knuste nødder, vaniljeessens, cognac) opnås andre opskriftsmuligheder for smørcremer [2] .
Fløde "Charlotte" tilberedes i to trin: først tilberedes mælkesirup "Charlotte", som derefter kærnes med smør. Til Charlotte sirup tilsættes granuleret sukker til opvarmet mælk, blandingen koges i en halv time og hældes derefter i små portioner i velpiskede æg under konstant og hurtig omrøring, så proteinerne ikke stivner . Den resulterende masse koges under omrøring i 10 minutter og afkøles under omrøring. På anden fase tilsættes afkølet Charlotte sirup i portioner til godt kærnet, øget smør i portioner og blandes grundigt. Ved slutningen af kærningen tilsættes aromatiske alkoholholdige stoffer og andre tilsætningsstoffer i henhold til opskriften til cremen. Klar creme "Charlotte" har en glat blank overflade med nye bobler. For at tilberede "Glace"-cremen indføres forkogt varm sukkersirup i den piskede æggemasse i en strøm, den resulterende blanding afkøles og tilsættes derefter i små portioner til det piskede smør uden at stoppe kærningen. Til sidst tilsættes aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer [1] .