Spiselige fedtstoffer er vegetabilske , animalske eller hydrogenerede fedtstoffer , såvel som deres sammensætninger, der anvendes til stegning , bagning og andre tilberedningsmetoder .
Madlavningsfedt er en vandfri blanding af spæk med raffinerede flydende vegetabilske olier og afsmeltet animalsk fedt (oksekød, lam, svinekød). [1] [2] Forskellen mellem madlavningsfedt og margariner er, at førstnævnte næsten ikke indeholder vand i deres sammensætning. Vitamin A , farvestoffer, antioxidanter , fosfatider og andre stoffer bruges som fyldstoffer . [1] [2]
Fedt til madlavning og konfekture indeholder 99,7 % fedt og 0,3 % vand. Smeltepunktet for fedtstoffer er 28-36 ° C, fordøjeligheden er 96,5%. Den ernæringsmæssige værdi af madlavningsfedt er lav, da de næsten ikke indeholder flerumættede fedtsyrer, er meget fattige på vitaminer og andre biologisk aktive stoffer, og nogle af dem (dem, der indeholder animalsk fedt) indeholder kolesterol .
Energiværdien af 100 g fedt er 897 kcal, eller 3758 kJ.
Det skal huskes, at madlavningsfedt er farligt, hvor der efter stegning dannes sekundære meget giftige oxidationsprodukter: aldehyder, ketoner, hydroxysyrer. De cykliske fedtsyrer i opvarmet olie har kræftfremkaldende egenskaber. Olieoxidationsprodukter går delvist over i tallerkener.