Churn
Den stabile version blev
tjekket den 21. september 2022 . Der er ubekræftede
ændringer i skabeloner eller .
Smørkærne (kærnemælk [1] - fra " kærnemælk ") - en anordning til fremstilling af smør af let sur mælk, fløde eller creme fraiche [2] , ved kærning - mekanisk påvirkning af det forarbejdede produkt.
Brug
Ved mekanisk kærning af fløde udskilles mælkefedt . Membranerne, der omgiver fedtet, nedbrydes og danner stykker af olie. I churnen klistrer stykkerne sammen og danner større stykker. Ved kærning indgår luftbobler i smørstykkerne. Ved efterfølgende kærning bliver olien mere og mere tæt, og luftbobler fjernes. Som et resultat adskiller olien sig fra resten af væsken.
Historiske fakta
Den tidligste omtale af smørkærning kan findes i Bibelen , den dateres tilbage til omkring 2000 f.Kr. e. [3] Kernen kan have eksisteret allerede i det 6. århundrede, da der i Skotland er fundet et kernelåg dateret til denne tid [4] .
I den europæiske tradition, sammen med andre huslige pligter, var kærning af smør hovedsageligt en kvindesag [5] .
Noter
- ↑ Dal V.I. Churn // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog . - 3. udg. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 60-61 - 1782 stb.
- ↑ Russisk hytte, 2004 .
- ↑ Columbia Electronic Encyclopedia, 6. udgave. 2009 s.:1−1. Smør.
- ↑ National Museums of Scotland, "Churn Lid." http://nms.scran.ac.uk/database/record.php?usi=000-100-103-159-C Arkiveret 10. august 2020 på Wayback Machine
- ↑ Jensen, Joan M. What's in a Butter Churn? Genstande og kvinders mundtlige historie. 1983. https://www.jstor.org/stable/3345974 Arkiveret 4. marts 2016 på Wayback Machine
Litteratur
- Baranov D.A., Baranova O.G. Smørkærne // Russisk hytte: Illustreret encyklopædi. - Sankt Petersborg. : Art-SPB, 2004. - S. 250. - 376 s.
- Shangina I. I. Butter churn // Russisk traditionelt liv: Encyclopedic Dictionary. - Sankt Petersborg. : Azbuka-Klassika , 2003. - S. 420-421. — 688 s. - 5000 eksemplarer. — ISBN 5-352-00337-X .
Links
