Skumfidus (fra engelsk Marshmallow marsh mallow ) - konfekture , der minder om skumfidus . Skumfidus består af sukker eller majssirup , gelatine , blødgjort i varmt vand, glukose , pisket til en svamp [1] [2] , hvortil der kan tilsættes en lille mængde farver og smag [3] .
Selve navnet " marsh mallow " oversættes som "marsh mallow"; så på engelsk hedder planten marshmallow officinalis af Malvaceae-familien . En klæbrig, geléagtig hvid masse blev opnået fra skumfidusroden. Med tiden blev skumfiduser erstattet med gelatine og stivelse . Moderne "luftige" skumfiduser dukkede første gang op i USA i 1950'erne. De blev produceret af Kraft [4] .
Små stykker skumfidus tilsættes salater, desserter, is, de dekorerer kager og kager. En ret almindelig måde at bruge det på er at tilføje små stykker skumfidus til kakao, varm chokolade eller kaffe. Den mest kendte og lidt stereotypiske traditionelle måde at lave mad på i Amerika er at stege pastiller over et lejrbål under skov-picnics. Når den varmes op, øges skumfidusen i størrelse, indeni bliver den luftig og tyktflydende og brun og stegt på toppen. Sukkeret i sammensætningen bliver til karamel ved stegning.
Marshmallows sælges efter vægt og i poser. Oftest er de hvide, nogle gange farvede. Der er også skumfiduser i chokolade- eller karamelglasur , med nødder og aromatiske tilsætningsstoffer, store som små, runde og firkantede. Skumfiduser bruges også til at lave mastiks til dekoration af kager og bagværk.
Skumfidusen opstod højst sandsynligt som et lægemiddel[5] , da det blev lavet af et ekstrakt af roden af skumfidusplanten , som blev brugt som et middel mod halsbetændelse . Et afkog af andre dele af skumfidusplanten er også blevet brugt medicinsk. Siden oldtidens egyptiske tid er skumfidusrod blevet brugt i kombination med honning til behandling af ondt i halsen. En senere fransk version af opskriften, kaldet pâte de guimauve (eller bare guimauve ), indeholdt æggehvidemarengs og blev ofte smagt til med rosenvand. Pâte de guimauve ligner mest moderne kommercielt tilgængelige skumfiduser, der ikke længere indeholder skumfiduser [6] .
Brugen af skumfidus til fremstilling af slik går tilbage til det gamle Egyptens tid, hvor saft blev udvundet fra denne plante og blandet med nødder og honning . Ifølge en anden gammel opskrift blev der brugt skumfidusrod og ikke dens juice. Roden blev skrællet for at blotte kernen, som blev kogt med sukkersirup. Væsken blev derefter tørret, og der blev opnået en blød og tyktflydende sød, som skulle tygges i lang tid.
I det 19. århundrede introducerede franske slikproducenter adskillige innovationer til opskriften på slik, hvilket bragte denne konfekt tættere på det moderne udseende af skumfiduser. Disse konfektureprodukter blev lavet i nogle regioner af ejerne af små konfekture, som modtog saften fra skumfidusroden og piskede den selv. Disse slik var meget populære, men deres produktion var arbejdskrævende. I slutningen af det 19. århundrede udviklede franske producenter en måde at komme uden om denne begrænsning ved at bruge æggehvide eller gelatine med majsstivelse for at få den rigtige konsistens. Denne metode reducerede det arbejde, der var involveret i at udvinde skumfidusrodsaft og lave skumfiduser, men det krævede den rigtige teknologi til at kombinere gelatine med majsstivelse.
En anden milepæl i udviklingen af moderne skumfiduser blev introduceret ved opfindelsen af ekstruderingsprocessen af amerikaneren Alex Doumak ( Alex Doumak ) i 1948 [7] . Dette gjorde det muligt fuldt ud at automatisere produktionen af skumfiduser og opnå produkter med en cylindrisk form, som nu forbindes med moderne skumfiduser. Alle ingredienserne blev rørt, blandet og ekstruderet til en cylinder, som blev skåret i stykker og drysset i portioner af en blanding af majsstivelse og pulveriseret sukker . Alex Dumac grundlagde Doumak i 1961 baseret på et patent på denne proces.