| kappe | |
|---|---|
| (serber.) Mantie (Bosn.) Mantije | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Serbisk køkken , bosnisk køkken , Balkan-køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | hvedemelsdej, hakket kød, løg, ost |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mantie ( serb. mantie , bosn. mantije ) - Serbiske og bosniske kager fyldt med hakket kød eller ost. I Serbien er kappen støbt af firkanter af fyldt dej, lagt på et fad og bagt [1] . I Bosnien-Hercegovina lægges fyldet på et tyndt rullet dejblad, hvis kanter nødvendigvis skal hænge fra bordet, pakkes derefter ind i en lang og tynd rulle, og det skæres i små stykker [2] . Normalt, når de serveres, hældes de med yoghurt, hvortil der tilsættes hvidløg.
I hele Serbien kan du finde halvfabrikata fra frosne gevandter lavet efter den originale opskrift [3] .
Kappen blev opkaldt efter ortodokse præsters klæder . Oprindelsen af selve ordet kan findes i det græske ord mantion, som betyder "kappe" eller "vridning" [4] .
Pazar-kåber eller sanjak-kåber er en specialitet i Novi Pazars bykøkken . Dette er en ret af butterdej og hakket kød.
Pazar-kåbe, dvs. den traditionelle måde at tilberede denne ret på i Novy Pazar, blev inkluderet på listen over immateriel kulturarv i Serbien i 2012 [5] . Mantie er en del af den daglige kost, såvel som en ret tilberedt under vigtige familiebegivenheder, primært blandt den bosniske befolkning i Novi Pazar (det sydvestlige Serbien). De originale klæder er kun lavet af oksekød, hvilket er typisk for muslimer. Der var også opskrifter med fåreost eller kål [3] .
Traditionelle Pazar-kåber drysset med yoghurt
Halvfabrikata, frossen kappe
Traditionel morgenmad
Kappe med ost