Amatørpølse er en af de mest populære varianter af kogt pølse i USSR. Amatørpølse med bacon indeslutninger havde en saftig og behagelig smag, leveret af et ejendommeligt udvalg af råvarer og krydderier og en delikat og elastisk tekstur. Pølsefars til amatørpølse blev lavet af muskelvævet af premium trimmet oksekød og magert svinekød og hårdt fedt . Naturlige fåre- og oksekødsnåle med en diameter på 90-120 mm eller cirkler med en diameter på 45-65 mm blev brugt som hylster , og de blev også støbt til et kunsttarm - cellulose og cutizin [1] .
Hakket kød til fremstilling af amatørpølser af højeste kvalitet tilberedes udelukkende af frisk okse- og svinekød i dampet, kølet eller frossen form, og svinefedt bør kun være spinal, let saltet eller usaltet og have en solid konsistens. Spæket skæres i 6 mm tern. Året oksekød efter formaling og nitritsaltning udsættes for gentagne hakning med is og kombineres derefter i hakket kød med usaltet eller letsaltet hakket svinekød, hakket bacon og krydderier - sort peber og muskatnød . Hakket kød æltes, indtil der opnås en bundet ensartet masse. Fyldte pølsebrød bindes med tyndt sejlgarn hver 5. cm og steges i 40-120 minutter ved en temperatur på 60-110 ° C og koges derefter med damp eller i vand i samme tid ved en temperatur på 75-85 ° C. Afkøling af den kogte pølse foregår under brusebad eller i luft med aircondition i 10-12 timer [2] .