Opskrift
Madlavningsopskrift - en guide til madlavning af et kulinarisk produkt. Indeholder information om de nødvendige fødevarer , deres proportioner og instruktioner til blanding og forarbejdning. Kulinariske opskrifter beskriver den mekaniske og termiske behandling af ingredienser , måder at servere færdige produkter på.
Opskrifter videregives fra mund til mund, såvel som udgivet i kogebøger og på specialiserede websteder. Der er hemmelige opskrifter videregivet af kokke til deres arvinger.
Opskrifts indhold
Den moderne kulinariske opskrift indeholder:
- Rettens navn (ofte nationalitet);
- Estimeret tilberedningstid;
- Liste over ingredienser, der er nødvendige for tilberedning af retten, deres mængde og proportioner;
- Udstyr og betingelser, der er nødvendige for tilberedning af retten;
- Antallet af personer, som retten er designet til;
- Kalorieindhold i retten (nogle gange indholdet af proteiner , fedtstoffer og kulhydrater );
- Trin-for-trin instruktioner til tilberedning af retten;
- Serveringsmetode (dekoration af fadet og dens servering).
Gamle opskrifter blev ofte udarbejdet til dem, der vidste, hvordan man tilberedte bestemte retter, og indeholdt kun rettens navn, en liste over ingredienser og deres proportioner.
Typer af opskrifter
Måltidsopskrifter:
Opskrifter efter madtype:
- Snacks
- Salater
- Første måltid
- Hovedretter
- desserter
Opskrifter efter tilberedningsmetode:
Hovedartikel: Madlavningsteknikker
Opskrifter af nationale køkkener
Se også artikler: Nationale køkkener og køkkener efter regioner
Opskrifter baseret på:
- kød
- Fisk
- grøntsager
- Fugle
- skaldyr
- Testa
Event opskrifter:
Se også artiklen: Ferie
Opskrifter af sundhedsmæssige årsager:
Hovedartikel: Kost
- diæt
- For sår
- For diabetikere
- Med fedme
Kogebøger
En kogebog er en opslagsbog, der indeholder opskrifter til tilberedning af forskellige retter og drikkevarer. Ud over opskrifter kan den indeholde tips om borddækning, korrekt ernæring og valg af mad.
- Bogen " Bogen om velsmagende og sund mad " var ret populær i sovjettiden .
Madlavnings-tv-shows
Madlavnings-tv-show er et tv-show af en speciel genre, der viser seerne processen med at tilberede forskellige kulinariske retter. Et tv-program kan optages i forskellige formater: reality-shows, talkshows. Filmet i et specialudstyret studie eller i køkkenet på en restaurant. Værten/værterne er som regel en berømt kok. Berømtheder bliver ofte gæster. Realityshows indeholder normalt et konkurrencemoment mellem kokke. Et kulinarisk tv-program kan således både have en rent underholdende funktion og faktisk lære seerne at tilberede kulinariske retter.
Links
- Winchester, Ashley Verdens ældste kendte opskrifter afkodet . www.bbc.com . Dato for adgang: 17. juni 2020.
 I bibliografiske kataloger |
|
|---|