Kattunge er en cookie populær i en række europæiske, asiatiske og sydamerikanske lande. Navnet skyldes det faktum, at kagen i sin form vagt ligner en kats tunge (lang og flad). Småkagerne er søde og sprøde. Det kan bruges til direkte forbrug eller som en ingrediens i konfekture.
Småkager er aflange i form, fra fem til otte centimeter lange. Den er lavet af æggehvide, hvedemel, sukker, smør og vanilje [1] eller mælkechokolade, mørk chokolade og hvid chokolade [2] . Afhængig af den ønskede konsistens kan du tilføje almindelig eller kondenseret mælk eller smør. Den resulterende masse bages i ovnen, indtil den er kogt. Yderligere ingredienser kan omfatte chokolade, citrus og krydderier. Kiksen laves normalt med dessertganache , creme eller marmeladefyld. Nogle gange er den dyppet i chokolade. I Frankrig serveres kiks ofte med sorbet eller is og bruges til tilberedning af kager.
Ved madlavning bruges en form, som småkagedejen lægges i, og derefter bages. På fransk kaldes denne form for langue-de-chat . Det bruges også i ladyfingers og éclairs .
På De Kanariske Øer serveres kiks med Bienmesabe [3] dessert .
Chokolade kattetunger blev produceret før 1900. Det østrigske firma Küfferle har lavet dem siden 1892. Andre steder i Europa producerer virksomheder som Sarotti, Hachez og Halloren også kattetunger. I Brasilien produceres de af Zermatt og Kopenhagen . I Chile er de lavet af Costa under navnet Lengüitas de gato . Det er en udbredt opfattelse i Ungarn , at den schweizisk-fødte ungarske konditor Emile Gerbaud, ejer af Café Gerbeaud i Budapest , opfandt denne delikatesse i slutningen af 1880'erne [4] [5] .