Kololak

Kololak  ( Arm.  Կոլոլակ ) er en armensk lammesuppe , der hovedsageligt tilberedes i benbouillon. Faktisk er kololak suppe med frikadeller . Men med hensyn til sammensætningen af ​​dens produkter, smag og teknologi er denne ret meget forskellig fra de tilsvarende europæiske.

Som mange armenske retter har kololak flere sorter, der adskiller sig i graden af ​​kompleksitet af tilberedningen: simpel kololak, fyldt kololak, Shusha kololak.

Generel madlavningsteknologi

Ved fremstilling af alle typer kololak er der følgende fællestræk [1] :

1. Der bruges kun frisk kød fra ryggen, normalt lam. Oksekød bruges dog til Shusha kololak.
2. Bouillon er lavet af knoglerne.
3. Kødet males enten i en kødhakker, og altid to gange, eller det piskes med en træhammer, indtil der opnås en homogen tyktflydende masse. Nogle gange kombineres begge metoder: kødet slås efter at have passeret gennem en kødkværn.
4. Yderligere produkter indføres i hakket kød - kogt korn ( ris , semulje ) eller mel , æg, mælk, salt, krydderier ( løg , persille , peber) og nogle gange cognac - enten ved at blande dem til en homogen masse med kød eller i fyldets form ind i et kødmiljø, eller en kombination af begge.
5. Store kugler dannes af hakket kød (på størrelse med et hønseæg eller mere) og fyldes med enten ovenstående grøntsagskrydrede fyld eller stykker smør.
6. Stivelsesholdige fødevarer (ris, kartofler, kastanjer) såvel som krydderier (løg, persille, estragon ) og nogle gange krydderier (tomatpasta) indføres i knoglebouillon. Efter kogning af bouillonen nedsænkes forberedte kødboller i den, som koges, indtil de flyder til overfladen.

Hele kololakken koges til risene er klar.

Noter

1. ↑ V. V. Pokhlebkin Vores folks nationale køkkener. M., 2004