Kafana ( gr . og serbisk. kafana ; bosn. kahvana ; lavet. cafeana ; kroatisk kavana er udtryk, der bruges i de fleste tidligere jugoslaviske lande for en type lokal bistro , der primært serverer alkoholholdige drikkevarer og kaffe , samt lette snacks og andre madvarer. De fleste kafanaer har levende musik [1] .
Konceptet om et socialt samlingssted for mænd til at drikke alkoholiske drikkevarer og kaffe opstod i det osmanniske rige og spredte sig til Sydøsteuropa under det osmanniske styre, senere udviklede sig til moderne kafans.
Denne specifikke type skabelse er kendt under flere lidt forskellige navne afhængigt af land og sprog:
Selve ordet, uanset regionale forskelle, er afledt af det tyrkiske kahvehane ("cafe"), som igen er afledt af det persiske udtryk qahveh-khaneh (en kombination af arabisk qahve (kaffe) og persisk khane (hus).
I slutningen af det 18. og begyndelsen af det 19. århundrede var kafans en familievirksomhed , et håndværk, der gik i arv fra generation til generation.
Med udviklingen af Balkan -byerne og befolkningstilvæksten ændrede kafanerne også konceptet. Nogle begyndte at servere mad og bruge andre midler til at lokke potentielle kunder, da ejerne nu skulle konkurrere med andre lignende etablissementer i byen. I de fleste store byer var der dengang såkaldte bykafaner placeret på eller omkring hovedtorvet. Klienterne til sådanne kafanas var de rigeste og vigtigste mennesker i byen. Priserne i sådan en kafana var som regel højere sammenlignet med andre lignende etablissementer i byen, som ikke havde så god en beliggenhed.
Begrebet levende musik blev introduceret i begyndelsen af det 20. århundrede. Det musikalske repertoire var af lokal karakter, kun folkemusik, der var populær i en bestemt region, blev opført.
Efter Anden Verdenskrig spredte kafans sig over hele Balkanhalvøen og videre. Nogle af dem fortsatte med at opretholde et højt serviceniveau, mens andre begyndte at betjene den tilrejsende landbefolkning, som hovedsageligt fandt arbejde på fabrikker og byggepladser, i sådanne kafans var servicen meget dårligere [2] .
Dette er den periode, hvor kafana begynder at blive forbundet med en institution for samfundets lavere klasser. I 1980'erne blev udtrykket "kafana" næsten stødende, og de fleste ejere undgik at forbinde deres etablissement med kafana, og foretrak vestlige udtryk som: restaurant , cafe , bistro , kaffebar .
Kafana er forbundet med et sted, hvor ulykkelige kærligheder behandles med alkohol og musik, spillere øder formuer bort, ægtemænd flygter fra koner, lyssky forretninger, korrupte lokalpolitikere og småkriminelle gør forretninger. Som i mange andre samfund betragtes det at gå til kafan som en overvejende mandlig aktivitet.
I sin reneste form kan kafana findes i Bosnien , hvor der ikke serveres mad, institutionens koncept forbliver tæt på originalen, kun tyrkisk kaffe og alkohol serveres.
I bosniske byer med en stor muslimsk befolkning kan man stadig finde nogle gamle kafaner, som ikke adskiller sig meget fra dem, der fandtes under det osmanniske åg i Bosnien. Nu bliver de for det meste besøgt af lokale ældre såvel som lejlighedsvise turister, og deres antal er konstant faldende.
I Beograd er der mange etablissementer udstyret med et stort køkken og komplekse menuer , som officielt kaldes restauranter, men de fleste indbyggere omtaler dem som kafans .
Ifølge nogle rapporter blev den første kafana i Beograd åbnet efter 1738, da tyrkerne slog østrigerne tilbage. Dens navn var Black Eagle, og kun tyrkisk sort kaffe og vandpibe [3] blev serveret i kafanen .
Mad i serbiske kafans begyndte at blive serveret i det 19. århundrede, menuen bestod hovedsageligt af simple snacks, såsom Čevapčići . Menuen er blevet udvidet med væksten i Beograds turistattraktion.
Efter Anden Verdenskrig begyndte populariteten af sådanne kafans som Sumatovac, Pod linden og Grmec på den makedonske gade (slangnavnet "Bermuda Triangle") at vokse [4] .
Startende omkring 1970'erne med tilstrømningen af vestlig kultur begyndte de fleste unge serbere at forbinde udtrykket kafana med noget arkaisk , så ejerne af etablissementet undgik udtrykket.
Tendensen med at opgive udtrykket kafana fortsatte i 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne. Med gentrificeringen af den centrale del af Beograd forsøgte de nye etablissementer for det meste at bevæge sig væk fra traditionalismen. Talrige nye restauranter i centrum af Beograd er gode eksempler på dette - ingen af disse steder kaldes kafana.
I Kroatien kendes kafans på Kroatiens fastland og på Dalmatiens kyst . Kafić er en generel betegnelse, der dækker alle etablissementer, der serverer kaffe og alkoholholdige drikkevarer, mens kavana er et bistro-stil, der er beskrevet i denne artikel.
Der er en sang af Konstantin Undrov "Visegrad Night", hvor krigere i Serbien ifølge plottet mindes de faldne i alle krige i en gammel kafan.