Drochen

Drochena (også drachena, drachena, darachena, dracona, drachenka, drachenniki [1] ) er en ret fra hviderussisk , ukrainsk [2] og delvis russisk (nordvestrusland) køkken [3] . Tilberedt af æg , blandet med mælk eller yoghurt med korn , mel . Drochena med revne kartofler  - kartoffelgryde lavet af mel, æg, kartofler, mælk [2] [4] .

I nogle tilfælde er drochena som en æggekage , i andre er den mere solid - som en bagt kage [5] eller en pandekage. Ifølge " Explanatory Dictionary " af V.I. _ I. E. Zabelin taler om at rykke i valmuemælk [7] ; M. Syrnikov hævder, at der i Prins Kurakins arkiv er en omtale af mandelrykning [7] .

M. Syrnikov skriver også, at "sandsynligvis ingen anden gammel ret er blevet glemt udelukkende på grund af dissonansen af ​​dens navn" [7] .

Drochenaen havde en rituel betydning: på mindedagene gik de til kirkegården med den [7] . Traditionen med at spise rystet i kølvandet er bevaret i nogle dele af Rusland af ortodokse kristne .

Madlavningsteknologi

Æg blandes med hvedemel, creme fraiche (eller smeltet smør [8] ) tilsættes og blandes igen. Fortynd med varm mælk og filtrer gennem en sigte. Den resulterende blanding hældes i en smurt bradepande og bages i ovnen. Umiddelbart efter tilberedning serveres den på bordet og hældes med olie [9] .

I poesi

Det lugter af løse drakener,
Ved tærsklen i en skål med kvas,
Over de drejede ovne
klatrer kakerlakker ind i rillen.
 - Sergei Yesenin, "I hytten"

Se også

• spansk tortilla
• Frittata

Noter

1. ↑ Videnskabelige noter - Ryazan State Pedagogical Institute, bind 30 Arkivkopi dateret 22. april 2017 på Wayback Machine  - Ryazan: Ryazan State Pedagogical Institute 1962
2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Kartoffel Drachena . Hentet 13. marts 2020. Arkiveret fra originalen 4. juli 2017. (ubestemt)
5. ↑ Syrnikov M. Russisk husmandskost. — M.: Bonnier Publications; Eksmo, 2009. - S. 62.
6. ↑ Ryst af  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 3 4 Syrnikov M. Ægte russisk mad. — M.: Eksmo, 2010. — S. 112
8. ↑ Stegte æg (stegt æg) // Concise Household Encyclopedia. Bind 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 729-730. — 772 s.
9. ↑ Cookery, 1955 .

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Dracheny (hviderussisk køkken) // Nationale køkkener af vores folk. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 94-95. — 304 s.
• Drachena naturlig // Kulinarisk / Ch. udg. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 587. - 960 s.
• Pokhlebkin V. V. Drachena // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 54. - 224 s. - 200.000 eksemplarer.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Drachena // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 101. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron