Hjemmebrygning
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 5. januar 2021; verifikation kræver
1 redigering .
Hjemmebrygning er en af de moderne hobbyer . Selvom øl let kan brygges derhjemme uden yderligere udstyr, er der i øjeblikket en række virksomheder, der kommercielt udnytter denne markedssektor, for eksempel ved at frigive humlet maltekstrakt , samt producere specialudstyr til fremstilling af dette ekstrakt. .
Der er to hovedtyper af hjemmebrygning: ekstraktbrygning, som bruger færdiglavet maltekstrakt, og kornbrygning, som bruger bryggerens egen urt. Normalt er ydelsen 10-30 liter ad gangen.
Ofte i produktionen af øl derhjemme bruges teknologien til topgæring , det vil sige ale .
Mikrobryggeriudstyr
- Beholder til mæskning af malt med et volumen på 20 til 50 liter .
- Beholder til brygning af øl med et volumen på 30 til 50 liter (nogle gange er beholderen til mæskning og brygning kombineret i en skål) .
- En gæringstank med et volumen på 20 til 50 liter lavet af fødevaregodkendt plast eller ethvert andet materiale (optimalt rustfrit stål, kobberkedler blev traditionelt brugt i gamle dage). Det indebærer normalt tilstedeværelsen af et tæt forseglet eller skruet låg og et hul til installation af en vandtætning (ventil) i den øverste del af beholderen. Der er dog muligheder for både gæring med løst låg, uden vandtætning, og helt åben gæring.
- En vandforsegling til at fjerne overskydende kuldioxid produceret under gæringsprocessen . Vandtætningen forhindrer luft i at komme ind i gæringstanken og forhindrer derved oxidation af den gærende urt, infektioner og uønskede aerobe reaktioner i urten. Derhjemme spilles rollen som en sådan ventil perfekt af et fleksibelt rør, sænket i den ene ende i en krukke med vand og indsat i en hermetisk forseglet fermenteringsbeholder med den anden. Ikke påkrævet.
- Mølle til malt . En speciel mølle, der giver dig mulighed for at knuse maltkernerne uden at bryde de bygmaltskaller, der danner filterlaget. Det er muligt at købe allerede malt malt i butikker, hvor denne service leveres.
- Termometer til at kontrollere temperaturen under gæringen. Obligatorisk.
- Hydrometer til måling af tætheden af øl og alkoholindhold , samt bestemmelse af slutningen af gæringen. Ikke påkrævet.
- Hævertrør til hældning af øl efter gæring på flasker. Det giver dig mulighed for rent at fjerne det fermenterede øl fra bundfaldet (dannet under gæringen), da det tager de øverste, mere gennemsigtige lag af øllet. I stedet for en sifon kan der også bruges en hane på tanken og et påfyldningsrør med ventil.
- Desinficerende sammensætning til desinfektion af alt udstyr og beholdere.
- Flasker til aftapning og opbevaring af færdigt øl. Både plastikflasker ( PET ) fra stærkt kulsyreholdige drikkevarer eller øl og glasflasker kan bruges. I det andet tilfælde kræves der en ekstra afdæknings- og kroneafdækningsanordning .
Materialer til hjemmebrygning
- Desinfektion (eller sterilisering). Følgende materialer anbefales til desinfektion af udstyr:
- En 6% hydrogenperoxidopløsning er det eneste stof, der endda ødelægger svampesporer. Det er nok at sprøjte væggene.
- Tabletter "deochlor", "Neodisher Cl" og andre baseret på natriumsaltet af dichlorisocyanursyre.
- Natriumhypochlorit ("hvid").
- Neomoscan S22 (Neomoscan S22) væske.
- En opløsning af jod er normalt i en andel på 30-40 ml af en 5% alkoholopløsning af jod pr. 20 liter vand.
- Midler baseret på pereddikesyre (PAA) . Moderne og et af de mest effektive midler, det indeholder normalt 15% NAA, arbejdskoncentrationen af opløsningen er 0,1% (0,015% NAA).
- Bygmalt , humle og gær . _ Hjemmeekstraktbrygning bruger færdiglavet humlet maltekstrakt . Ølgær kan også findes i specialiserede onlinebutikker. Der bruges ikke bagegær, da resultatet ikke er øl, men mos.
- Sukker. til kulsyre. Almindelig madsukker . For en bedre drink anbefales det at erstatte med dextrose eller glucose eller uhumlet maltekstrakt.
- Vand. Det anbefales at bruge filtreret postevand eller købe vand i dåser.
De vigtigste stadier af brygning af øl
- Desinfektion af udstyr
- Tilberedning af ølurt (mæskning)
- Urtfiltrering
- Brygningsurt med humle (60-120 min.)
- Urteafkøling
- Gæring 6-10 dage for ales (topgærede øl) og 7-20 dage for pilsnerøl (undergærede øl)
- Fermentering (7-20 dage)
- Kulsyre - naturlig eller tvungen mætning med kuldioxid
- Modning (30 dage (Pale Ales) til 1-2 år (meget tætte mørke øl, bygvin))
Se også
Links