Gliadin

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 24. december 2021; checks kræver 2 redigeringer .

Gliadiner er hvedeglycoproteiner , en komponent af gluten . De er prolaminer [1] .

Beskrivelse

Gliadiner i en blanding af gluteliner er en del af et multikomponentstof kaldet gluten ( gluten ). Disse proteiner er essentielle for at lave og forme brød [2] .

Typer af gliadiner

• α-/β-gliadiner er opløselige i alkohol i en lille procentdel.
• γ-gliadiner er en gammel form beriget med cystin .
• ω-gliadiner er opløselige i acetone i en høj procentdel (30-50% surhed).

Fysiske egenskaber

Gliadiner er opløselige i ethylalkohol.

Sammensætning

Gliadiner er rige på prolin, cystin, phenylalanin, amidnitrogen og isoleucin. Deres sammensætning svarer til glutelins , som indeholder mindre prolin [3] .

Metabolisme

Disse proteiner er forbundet med udviklingen af ​​cøliaki i kosten hos mennesker med følsomhed over for gliadiner α, β og γ [2] .

Se også

• Cøliaki  er gliadinintolerance.
• Dermatitis herpetiformis
• Gluten
• Fødevarekemi
• Vævstransglutaminase
• klistret ris

Noter

1. ↑ Prolaminer  // Great Russian Encyclopedia [Elektronisk ressource]. - 2016. ( Prolamins // Semiconductors - Desert. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2015. - S. 579. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 27) - ISBN 978-5-85270-364-4 . ).
2. ↑ 1 2 Brunser Tesarschu, Cruchet Muñoz, Sylvia Aida; Gotteland Russell, Martin Marie Bruno; Rios Marcello, Gloria. Papel de los miofibroblastos en la lesión de la mucosa intestinal en la enfermedad celiaca  (spansk) (marts 2004). Hentet 23. februar 2008. Arkiveret fra originalen 21. januar 2012.
3. ↑ Elwart, JAD Aminosyreanalyse af gluteniner og gliadiner: [ eng. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1967. - Bd. 18, nr. 3. - S. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .