Volovan ( fr. vol-au-vent , "flyver i vinden") - en velsmagende snack af fransk oprindelse, en lille butterdej i form af et tårn med en diameter på 4 til 20 cm med et velsmagende fyld (normalt kød-, fisk- eller svampegryderet ) [1] . Vol-au-vent kaldes også selve produktet lavet af butterdej uden fyld.
Der skæres flere små cirkler ud af butterdejen, en cirkel sættes til side under bunden af volavanen, og den inderste cirkel skæres ud af resten for at lave ringe. Ringene fastgøres til det nederste krus med pisket æggehvide . Den lille inderste cirkel fungerer efterfølgende som låg på flæsposen [2] . I ovnen hæver butterdej og får form som en cylindrisk kop. Færdiglavede flæser fyldes med fyld, afhængigt af opskriften bliver de nogle gange ombagt i ovnen og serveret varme. Flæserne skal fyldes umiddelbart inden servering, så de ikke bliver våde. Vol-au-vents findes også i kvadratiske, rektangulære, sekskantede og ovale former [3] .
Opfindelsen af vol-au-vent tilskrives den franske kok Marie-Antoine Carem [4] . Hans assistent, overrasket over, hvordan en flad cirkel af dej blev til en høj vol-au-vent, udbrød angiveligt: "Maitre, han flyver op i luften!" ( Fransk Maître, il vole au vent! ). Ifølge en anden version er oprindelsen af snacken forbundet med de kulinariske præferencer hos den sidste hertug af Lorraine , Stanislav Leshchinsky [5] .