Kogte skinker, med skindet kastet tilbage af kappen, rødmet med rosa fedt. Hængende westfalske skinker, også med kappen kastet tilbage, argumenterede med dugen i delikat hvidhed.
V. A. Gilyarovsky . Moskva og Moskoviterne [1]Westfalsk skinke ( tysk Westfälischer Schinken ) er en traditionel rårøget skinke fra Westfalen med en særlig krydret smag. Betragtes som "den kulinariske perle i Westfalen" [2] . Den har en beskyttet oprindelsesbetegnelse . Westfalsk skinke får en særlig smag på grund af, at den tilberedes sammen med rørben . Skinke i Westphalian Bay, Osnabrück og Sauerland har været kendt siden den tidlige middelalder , den blev handlet i Köln allerede i det 12. århundrede. Westfalsk skinke blev leveret til de kongelige og fyrstelige hof, den er udødeliggjort i "Westphalian Last Nadver" - et glasmosaikvindue i kirken i Sankt Maria på Engen i Soest , hvor Kristus og apostlene spiser westfalsk skinke med pumpernickel og øl [2] . Svineavl i Westfalen har udviklet sig takket være omfattende egeskove, regionen fik endda det ironiske tilnavn "skinkens fødested" [3] . Grise på klassisk westfalsk skinke fedes med agern. Westfalsk skinke er også lavet af den truede Bentheim race.
Westfalsk skinke forarbejdes først i hånden med en blanding af salt, sukker og salpeter og efterlades til at salte i halvanden måned, derefter vaskes, tørres og koldrøges på bøgetræ i 3-5 måneder [4] indtil en mørkerød farve og gylden hud opnås. Herefter modner skinken i endnu et par måneder, hvorefter knoglerne fjernes. Processen med at tørre Westfalsk skinke tager fra seks til 18 måneder - for sorter af højeste kvalitet. I øjeblikket produceres Westfalsk tørskinke med en mild smag. Hærdningen af skinken krævede køligt vejr, så produktionssæsonen startede altid om efteråret, mens vestfalsk skinke begyndte at blive indtaget i maj, i aspargessæsonen i Tyskland, og de blev ofte serveret sammen. Den resterende skinke på knoglen bruges til at forberede " skinkegraven "-gryden.
I digtet af G. R. Derzhavin "Felitsa", blandt andre retter ved festen, optræder "den herlige westfalske skinke" [5] . Westfalsk skinke, sammen med Strasbourg-tærter og Bordeaux-vin , er nævnt i M.E. Saltykov-Shchedrins eventyr "Naboer" som en egenskab for "nyttig fritid" for den russiske Ivan den Rige "på varmt vand" i Europa [6] .