Westfalsk skinke

Kogte skinker, med skindet kastet tilbage af kappen, rødmet med rosa fedt. Hængende westfalske skinker, også med kappen kastet tilbage, argumenterede med dugen i delikat hvidhed.

V. A. Gilyarovsky . Moskva og Moskoviterne [1]

Westfalsk skinke ( tysk  Westfälischer Schinken ) er en traditionel rårøget skinke fra Westfalen med en særlig krydret smag. Betragtes som "den kulinariske perle i Westfalen" [2] . Den har en beskyttet oprindelsesbetegnelse . Westfalsk skinke får en særlig smag på grund af, at den tilberedes sammen med rørben . Skinke i Westphalian Bay, Osnabrück og Sauerland har været kendt siden den tidlige middelalder , den blev handlet i Köln allerede i det 12. århundrede. Westfalsk skinke blev leveret til de kongelige og fyrstelige hof, den er udødeliggjort i "Westphalian Last Nadver" - et glasmosaikvindue i kirken i Sankt Maria på Engen i Soest , hvor Kristus og apostlene spiser westfalsk skinke med pumpernickel og øl [2] . Svineavl i Westfalen har udviklet sig takket være omfattende egeskove, regionen fik endda det ironiske tilnavn "skinkens fødested" [3] . Grise på klassisk westfalsk skinke fedes med agern. Westfalsk skinke er også lavet af den truede Bentheim race.

Westfalsk skinke forarbejdes først i hånden med en blanding af salt, sukker og salpeter og efterlades til at salte i halvanden måned, derefter vaskes, tørres og koldrøges på bøgetræ i 3-5 måneder [4] indtil en mørkerød farve og gylden hud opnås. Herefter modner skinken i endnu et par måneder, hvorefter knoglerne fjernes. Processen med at tørre Westfalsk skinke tager fra seks til 18 måneder - for sorter af højeste kvalitet. I øjeblikket produceres Westfalsk tørskinke med en mild smag. Hærdningen af ​​skinken krævede køligt vejr, så produktionssæsonen startede altid om efteråret, mens vestfalsk skinke begyndte at blive indtaget i maj, i aspargessæsonen i Tyskland, og de blev ofte serveret sammen. Den resterende skinke på knoglen bruges til at forberede " skinkegraven "-gryden.

I digtet af G. R. Derzhavin "Felitsa", blandt andre retter ved festen, optræder "den herlige westfalske skinke" [5] . Westfalsk skinke, sammen med Strasbourg-tærter og Bordeaux-vin , er nævnt i M.E. Saltykov-Shchedrins eventyr "Naboer" som en egenskab for "nyttig fritid" for den russiske Ivan den Rige "på varmt vand" i Europa [6] .

Noter

  1. Gilyarovsky V. A. To huses historie // Moskva og muskovitterne . — M .: AST , 2016. — S. 287. — 382 s. - 2000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-17-096485-7 .
  2. 1 2 Tysklands kultur, 2006 .
  3. Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. WATERLAND DES SCHINKENS HAMMENS HEMLAND // Tysklands kultur: sproglig og kulturel ordbog: over 5000 enheder / under generelt. udg. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 1013. - 1181 s. - 3000 eksemplarer.  — ISBN 5-17-038383-5 .
  4. fleischtheke.info Arkiveret 10. april 2020 på Wayback Machine  (tysk)
  5. Wikikilde: G. R. Derzhavin. Felitsa. 1782
  6. M.E. Saltykov-Shchedrin . Naboer // Samlede værker i tyve bind / kap. redaktør S. A. Makashin . - M . : " Fiktion ", 1974. - T. 16, bog 1. - S. 149-155. — 427 s. — 52.500 eksemplarer.

Litteratur

Links