Bückling

Jeg fik serveret forårsgrøn persillesuppe, violet- blåkål , kalvesteg på størrelse med Chimbo raso i miniature og en særlig slags røget sild kaldet bücking, opkaldt efter deres opfinder, Wilhelm Bücking, der døde i 1447 og brugte takket være sin opfindelse blev Karl V så respekteret , at den sidste anno af 1556 rejste fra Middelburg til Beivlid , Zeeland , med det ene formål at se på denne store mands grav.

G. Heine . Rejse gennem Harzen . 1824 [1]

Bückling [2] ( tysk :  Bückling ) er en tysk varmrøget atlantisk sild med hoved . Navnet kommer fra det plattyske bückinc  - "ged", som lugten af ​​dette fiskeprodukt formodentlig er forbundet med [3] . Ifølge en anden version blev røget sild opkaldt efter dens opfinder Wilhelm Bücking [4] [5] . Alt efter opskriften renses og saltes silden på forhånd [6] . Der skelnes mellem følgende sorter af bulking: små (fra uskårne fisk af en lille størrelse), delikatesse (fra skåret i en blok) og bulking filet ( varmrøget filet) [7] . Bukling serveres normalt med kartofler i salater og andre retter.

I de ældste opskrifter blev silden røget hele, røget sildekaviar blev anset for at være særlig værdifuld i et sådant produkt . Indersiden af ​​sild er ofte påvirket af nematoder , derfor er det siden 1987 i Tyskland, ved salg af bulking, obligatorisk at angive det mulige indhold af nematoder i produktet [8] . Traditionen tro blev sild fanget midt om sommeren brugt til bukning, i dag fanges sild til bukning fra februar til november. Bückling er til salg hele året, da den også bruger frossen fisk [7] .

Bückling med et æg er nævnt i Heinrich Heines digt Tyskland. Winter's Tale " sammen med andre traditionelle gamle tyske produkter - surkål og fede pølser [9] .

Noter

  1. ↑ Heinrich Heine . Rejse gennem Harzen // Samlede værker i ti bind / Under den generelle redaktion af N. Ya. Berkovsky , V. M. Zhirmunsky , Ya. M. Metallov . - M .: Statens skønlitterære forlag , 1957. - T. 4. - S. 18. - 523 s. - 85.000 eksemplarer.
  2. ↑ "Fiskeri", 1998 . Hentet 12. juni 2022. Arkiveret fra originalen 24. juli 2020.
  3. ↑ Tysklands kultur, 2006 .
  4. ↑ Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten CH Beck, München 2002, ISBN 3-406-47621-X , "Bückling", Seite 52f.
  5. ↑ Pokhlebkin V.V. Sild // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 323. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  6. ↑ Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
  7. ↑ 1 2 Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
  8. ↑ lebensmittellexikon.de: Bückling, Bücking, Pöckling, Pökeling Arkiveret 24. juli 2020 på Wayback Machine  (tysk)
  9. ↑ Heinrich Heine . Kapitel IX // Tyskland. Winter's Tale / Oversættelse og noter af Lev Penkovsky . - M. : ACADEMIA , 1934. - S. 98. - 214 s. - 5300 eksemplarer.

Litteratur

Links