Bienmesabe

Bienmesabe ( spansk :  Bienmesabe , "det smager godt for mig") [1] [2] er en spansk dessert lavet med honning, æggeblomme og malede mandler som hovedingredienser. Dens konsistens varierer betydeligt afhængigt af de anvendte opskrifter. Det er en af ​​de mest populære desserter i de Kanariske Øers køkken . Det menes at have været påvirket af maurernes køkken [3] .

Oversigt

Honning, æggeblomme og malede mandler er hovedingredienserne til fremstilling af bienmesabe [4] , og nogle versioner er lavet med sukker. Yderligere ingredienser kan omfatte citronskal, kanel og sød vin eller sherry [1] .

Konsistensen af ​​bienmesabe varierer meget afhængigt af tilberedningsmetoderne og kan variere fra klæbrig sauce [5] , tung fløde [1] eller marengs [3] til creme eller kage [6] . Godt afkølede versioner kan have konsistensen af ​​toffee [1] . Som dip serveres bienmesabe nogle gange med is [5] [7] .

Variationer

Panama

I det panamanske køkken er bienmesabe en dessertret lavet med mælk, ris og panela (uraffineret hele rørsukker) kogt over lav varme [8] .

Puerto Rico

I det Puerto Ricanske køkken er bienmesabe en sød sirup lavet af kokosmælk, æggeblomme, rom og sukker. Slik som savoiardi- kiks , kiks og okra [9] drysses på dem .

Peru

I Peru er bienmesabe en slik, der har eksisteret siden det 19. århundrede [10] . Sorten der er lavet i Lima og indeholder søde kartofler som hovedingrediens er blevet populær [11] . Der er andre muligheder, der inkluderer traditionelle produkter fra det regionale køkken såsom græskar, vanillecreme eller Lambayeca Turkish delight [12] [13] .

Spanien

Bienmesabe i Antekeran-stil laves i form af en marcipankage, der har en blød tekstur og er dækket af sukker [14] .

Bienmesabe er en populær dessert i det kanariske køkken, hvor den serveres med kattetungekiks [15] [16] [17] [18] [19] [20] . Småkager kan serveres separat eller knust og serveres som dessert [21] . Den er blevet beskrevet som den "mest berømte" dessert i det kanariske køkken [22] .

Dens oprindelse går tilbage til den europæiske æra med erobringen af ​​øerne (i det 15. århundrede) af spanske bosættere, som til gengæld var underlagt de arabiske traditioner, der spredte sig til Spanien under den muslimske besættelse i syv århundreder. Kanarisk bienmesabe er lavet af æg, revet mandler, palmehonning og revet citron. Den har en tyk, kornet og olieagtig tekstur [22] . Den kan spises alene eller sammen med andre retter, såsom is. Du kan også tilføje rom [22] .

Venezuela

I det venezuelanske køkken er bienmesabe en traditionel tærte lavet med kokosnød og spiritus [23] . Der er også en variant af en sød kiks opblødt i en blanding af æggeblommer og kokosmælk [24] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 Daft, R. Menu Del Dia: Mere end 100 klassiske, autentiske opskrifter fra hele Spanien . — Simon & Schuster, 2008. — S. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8 .
2. ↑ Moyna, M.I. Sammensatte ord på spansk: teori og historie . - John Benjamins Publishing Company, 2011. - S. 61. - ISBN 978-90-272-4834-3 .
3. ↑ 1 2 (Firm), Michelin Travel Publications. Andalusien . - Michelin Travel Publications., 2004. - S. 133. - "... den mandelsmagende, marengslignende bienmesabe, en maurisk-influeret dessert."
4. ↑ spiser lappen. Lanzarote - Et meget undervurderet madparadis . Spise The Globe-Food og rejse (17. august 2015). Hentet 10. september 2015. Arkiveret fra originalen 5. maj 2019. (ubestemt)
5. ↑ 1 2 Casas, S. 1.000 spanske opskrifter . - Houghton Mifflin Harcourt, 2014. - S. 662. - ISBN 978-0-544-30908-1 .
6. ↑ Corne, L. De Kanariske Øer . - Bradt Travel Guides, 2004. - S. 49. - ISBN 978-1-84162-108-1 .
7. ↑ Skødet af luksus på en ø, der er en perfekt 10 . Independent.ie (10. september 2015). Hentet: 10. september 2015. (ubestemt)
8. ↑ Humphreys, S. The Rough Guide to Panama . - Rough Guides, 2010. - S.  260 . - ISBN 978-1-4053-8809-2 .
9. ↑ Levy, P. Puerto Rico  : [ ital. ]  / P. Levy, N. Bahrawi. - Marshall Cavendish Benchmark, 2005. - S. 125. - ISBN 978-0-7614-1970-9 .
10. ↑ Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana traditionel  : [ spansk ] ] . — Grupo Planeta - Perú, 2017. — ISBN 9786123192358 .
11. ↑ Ripalda, Jimena Delita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote (23. oktober 2018). Dato for adgang: 5. april 2019. (ubestemt)
12. ↑ La Historia de los Postres de Antaño del Perú  (spansk)  (2. september 2016). Hentet 23. november 2017.
13. ↑ Acurio, Gaston. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado  : [ spansk ] ] . - Lima : QW Editores, 2008. - S. 56. - ISBN 9789972589379 .
14. ↑ Facaros, D. Lazy Days Out in Andalucia  / D. Facaros, J. Wayne, M. Pauls. - Cadogan Guides, 1996. - S. 25. - "Du klarer dig ikke bedre end bienmesabe antequerano, en blød marcipankage med sukker og den allestedsnærværende mandel...". - ISBN 978-1-86011-060-3 .
15. ↑ Skødet af luksus på en ø, der er en perfekt  10 . Uafhængig.dvs . Hentet: 5. maj 2019.
16. ↑ Barrenechea, Teresa. Spaniens køkkener: udforskning af regional hjemmelavet mad  : [ eng. ] . - Ten Speed ​​​​Press, 2013. - S. 83. - ISBN 9781607746157 .
17. ↑ Berlitz. Berlitz Kanariske Øer  lommeguide ] . - 3. august 2015. - S. 128. - ISBN 9781780048895 .
18. ↑ "Un postre andaluz" Junta de Andalucía . Konsulteret den 7. september 2012.
19. ↑ Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa  (spansk) . El Comidista (24. april 2019). Hentet: 5. maj 2019.
20. ↑ Bienmesabe . Dato for adgang: 5. april 2019. (ubestemt)
21. ↑ Daft, Rohan. Menu del día: mere end 100 klassiske, autentiske opskrifter fra hele Spanien  : [ eng. ] . - 16. september 2008. - S. 140. - ISBN 9781416579618 .
22. ↑ 1 2 3 Inman, Nick. Gran Canaria og Tenerife.  : [ engelsk ] ] . - Thomas Cook, 2007. - S. 157. - ISBN 9781841578163 .
23. ↑ Fodor's Travel Publications, I. Fodor's South America  / I. Fodor's Travel Publications, L. Kidder, K. Kealy ... [ og andre ] . - Fodor's Travel Publications, 2008. - S. 725. - ISBN 978-1-4000-0686-1 .
24. ↑ Forretning Venezuela . - Venezuelansk-amerikansk handelskammer i Venezuela, 1994. - S. 67.