Bologna-pølse er en kogt pølse , som er en forenklet variant af mortadella , historisk set en kulinarisk specialitet i den italienske by Bologna . I modsætning til mortadella er bologna-pølse ikke fyldt med bacon i tern. Derudover, hvis mortadella udelukkende er lavet med svinekød , kan bolognese også laves med kylling , kalkun , oksekød , vildt , en kombination eller sojaprotein. Typiske krydderier til bolognese inkluderer sort peber , muskatnød , jamaicansk peber , sellerifrø og koriander , og ligesom mortadelle giver myrtebær det en tydelig smag [1] . Amerikanske regeringsbestemmelser kræver, at amerikansk Bolognese skal være fint malet og fri for synlige stykker fedt [2] .