Nogle typer vandmænd spises og bruges som ingrediens i forskellige retter . Spiselige vandmænd er fisk og skaldyr , der fanges og spises i flere asiatiske og sydøstlige lande. De betragtes som en delikatesse i nogle asiatiske lande . Salater, sushi, nudler, hovedretter og endda is er tilberedt af vandmænd . Der er forskellige metoder til at tilberede vandmænd.
I Kina er Cornerot- vandmændene, som lever i kystnære farvande, blevet brugt som mad og ingredienser i det kinesiske køkken i over 1.700 år [1] . Sådanne spiselige vandmænd omfatter Stomolophus meleagris [2] og Catostylus mosaicus [3] . Vandmænden Stomolophus meleagris indeholder giftstoffer, der kan give hjerteproblemer hos mennesker.
Spiselige vandmænd Rhopilema esculentum [4] og Rhopilema hispidum er de mest almindelige i Kina, Japan og Korea.
Spiselige vandmænd omfatter også aurelia , C. orsini , Dactylometra pacifica , Hispidium spp. , Lobonema smithi , Lobonemoides gracilis , Lobonema smithi , Nomuras vandmænd ( Nemopilema nomurai ) og andre.
Afsaltede, brugsklare, kaloriefattige, fedtfri vandmænd indeholder omkring 5 % protein og 95 % vand. De bruges også til at tilføje smag til forskellige retter [5] .
I 2001 blev den årlige globale fangst af spiselige vandmænd anslået til omkring 321.000 tons . Lande, der fanger spiselige vandmænd, omfatter Burma, Kina, Indonesien , Korea, Malaysia , Filippinerne og Thailand . I Kina opdrættes små vandmænd i damme, før de slippes ud i havet til opdræt. I Sydøstasien fanges spiselige vandmænd med net, net, skovle osv. I 2001 var den årlige fangst af vandmænd i Sydøstasien omkring 169.000 tons.
Overdreven fiskeri fører til, at deres antal falder, og i stedet for fisk bruges vandmænd som føde [6] .
Traditionelle metoder til behandling af vandmænd ved at hærde og tørre dem tager lang tid - fra 19 til 37 dage. Vandmændskonserves bruges også . Nogle tørrede spiselige vandmænd sælges som tørrede ark. Processen med at tørre vandmænd involverer fjernelse af tentaklerne , da kun deres øverste kupler er spiselige.
Vandmænd fordærves hurtigt ved stuetemperatur, så deres behandling begynder umiddelbart efter at være blevet fanget. Den øverste del af vandmændene er adskilt fra tentakler, kønskirtler og slim . Vandmænd drysses med bordsalt og alun , den resulterende saltlage drænes, og alt gentages igen. Derefter tørres vandmændene. Hele processen tager tre til seks uger. Som følge heraf forbliver omkring 65 % fugt og 20 % salt i produktet. Alun sænker produktets pH , salt fjerner vand og forhindrer ødelæggelse af produktet. I Malaysia og Thailand tilsættes en smule natriumbicarbonat til vandmænd for at hjælpe med at dehydrere dem [7] .
Vandmænd spises i en række asiatiske og sydøstasiatiske lande. I 2001 importerede Japan mellem 5.400 og 10.000 tons spiselige vandmænd årligt fra Indonesien, Malaysia, Myanmar , Filippinerne, Singapore, Thailand og Vietnam. Tørrede og syltede vandmænd betragtes som en delikatesse i flere asiatiske lande som Kina, Korea, Taiwan , Vietnam og Japan. For at tilberede retter fra vandmænd lægges de i blød i vand i flere timer, og skoldes derefter i en skoldebalje, vaskes og skæres i skiver [8] .
Vandmandssalat er en populær ret i dele af Asien. Den er tilberedt af syltede vandmænd, som skæres i tynde skiver. Nogle asiatiske flyselskaber serverer vandmandssalat til at fodre passagererne. Vandmænd sushi er lavet i Japan. I Thailand laves nudler af vandmænd. Is er lavet ved hjælp af Nemopilema nomurai vandmænd , der er blevet gennemblødt i mælk på forhånd. I 2009 udviklede Obama City- studerende et pulver fra disse vandmænd, som bruges til at lave karamelbolsjer [9] .
Japansk salat
Medusa med kylling
Vandmænd salat med and
Kold koreansk salat
vietnamesisk salat