Beluga

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 20. februar 2022; checks kræver 6 redigeringer .
Beluga

Beluga ( Huso huso )
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:DyrUnderrige:EumetazoiIngen rang:Bilateralt symmetriskIngen rang:DeuterostomesType:akkordaterUndertype:HvirveldyrInfratype:kæbeGruppe:benfiskKlasse:strålefinnede fiskUnderklasse:Bruskagtige ganoiderHold:støreUnderrækkefølge:StørFamilie:StøreUnderfamilie:StøreSlægt:Beluga
Internationalt videnskabeligt navn
Huso Brandt et Ratzeburg , 1833

Beluga ( lat.  Huso ) er en slægt af fisk af størfamilien . [1] [2]

Beskrivelse

Hvidstør kan let skelnes fra andre stører ved en meget stor halvmåneformet mund, der optager hele den nedre overflade af snuden, antenner fladede sideværts, tilstedeværelsen af ​​en fri fold under det interbranchiale rum dannet af gællemembraner smeltet sammen, og relative størrelse af rygskutterne, hvoraf den første er den mindste. . Talrige små plader og granulat er spredt mellem rækkerne af bugs på hvidhvalens hud, små bladlignende vedhæng kan ses på de lange antenner. [3]

Og for sin tykke cylindriske krop og korte næse fik hvidhvalen det videnskabelige navn huso, som er afledt af det græske ord hus, som betyder "gris". [fire]

Den generelle kropsfarve på denne fisk er askegrå, bugen er grålig hvid, og næsen er gullig. Beluga er en af ​​de største fisk, der findes på Den Russiske Føderations territorium : den når en længde på 6 m og en masse på mere end 1 ton. I England kaldes den den store stør. [5]

Halv-undermund [2] . Gællemembranerne er forbundet med hinanden [4] . I rygfinnen fra 43-57 (Kaluga) til 62-73 (Beluga) stråler. Kalugaen har omkring 250 kromosomer i sin karyotype , mens hvidhvalen har 120 [6] .

Habitat

I Rusland lever hvidhvalen i varme hav: Sort, Kaspisk og Azov, og denne fisk gyder i adskillige floder. Langlivede individer når nogle gange fire meter i længden og endnu mere, og kaviar i dem udgør mere end 20% af den samlede kropsvægt. [7]

Brug i gastronomi

De når et ton i vægt, men ret sjældent. I gennemsnit vejer Belugaer fra 20 til 200 kg.

Hos stor stør er kødet mærkbart grovere end hos små, men det bruges til at tilberede mange velsmagende og nærende retter. Men beluga-kaviar anses for at være den bedste blandt alle størracer. Denne lækre sætning "hvit kaviar" findes ofte i den klassiske litteratur fra det nittende århundrede i den mest respektfulde og endda ærbødige sammenhæng. Trods alt, selv på det tidspunkt var denne delikatesse kun tilgængelig for aristokratiske samfund, prinser og konger, og blev betragtet som noget usædvanligt udsøgt.

Værdien af ​​beluga kaviar ligger ikke kun i smagen, men også i dens ernæringsmæssige egenskaber. Det er her prisen på produktet kommer ind. I mange lande i Europa og Amerika er indbyggerne klar til at betale flere tusinde dollars for et kilogram af denne kaviar.

Perlegrå kaviar, den kaldes også lys, hører til de lækreste og bedste varianter, dens karakteristiske træk er en nøddeagtig smag og det næsten fuldstændige fravær af fiskerav. Men den dyreste type beluga-kaviar er gylden kaviar (gylden kaviar), der kun produceres af iranske producenter. Det er ekstremt svært at få et sådant produkt. Det er nødvendigt at finde en albino beluga, og det skal være en gammel fisk, en slags matrone i havets rige, der fejrede sit hundrede år. Kun sådan kaviar er pakket i små gyldne krukker, som ikke alle har råd til at købe. Når alt kommer til alt er deres omkostninger mindst 2.500 $ for nogle hundrede gram. [7]

Klassifikation

Indeholder to typer [1] :

Baseret på morfologiske og genetiske data anses slægten for at være polyfyletisk , og nogle forfattere kombinerer den med slægten Acipenser [6] .

Fordeling

De findes i bassinet i Det Sorte Hav , Det Kaspiske Hav og Adriaterhavet og i Amur-floden [4] .

Noter

  1. ↑ 1 2 Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I. Femsproget ordbog over dyrenavne. Fisk. Latin-russisk-engelsk-tysk-fransk. - M . : Russisk sprog, 1989. - S. 53. - 845 s. — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Veselov E. A. Nøglen til ferskvandsfiskenes fauna i USSR . - M . : Uddannelse, 1977. - S.  27 -28. — 238 s.
  3. ↑ Beluga (Huso huso) . Encyklopædier, ordbøger, opslagsværker (31.08.2022).
  4. ↑ 1 2 3 Berg L. S. Ferskvandsfisk fra USSR og nabolandene. - M. - L. : AN SSSR, 1948. - T. 1. - S. 58-60. — 466 s.
  5. ↑ Beluga (Huso huso) . Agricultural Electronic Library of Knowledge (SEBiZ) (28.08.2022).
  6. ↑ 1 2 Vasil'eva, ED; Valil'ev, V.P.; Shedko, SV; Novomodny, GV Revisionen af ​​gyldigheden af ​​slægten Huso (Acipenseridae) baseret på nyere morfologiske og genetiske data med særlig reference til Kaluga H. dauricus".  (Engelsk)  // Journal of Ichthyology. - 2009. - Vol. 49 , nr. 10. - S. 861–867 . - doi : 10.1134/s0032945209100038 .
  7. ↑ 1 2 Beluga . vkusnoblog.net . Hentet: 28. august 2022.