Artiskok ægte

artiskok ægte
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:AstroblomsterFamilie:AsteraceaeSlægt:ArtiskokUdsigt:artiskok ægte
Internationalt videnskabeligt navn
Cynara Scolymus L.
Synonymer
Cynara cardunculus - L. , eller Spansk Kogl

Artiskok ægte , eller såning , eller rettere sagt stikkende ( latin  Cynara Scolymus [udtales "cynara scolimus")), er en flerårig havegrøntsagsafgrøde fra slægten Artiskokker af Astrov-familien . Uåbnede knopper af planten ("kurve", "hoveder", "kogler") er spiselige og er sammen med rabarber og asparges delikate grøntsager [2] . Minder fjernt om smagen af ​​en ung valnød .

I modsætning til dens nært beslægtede art, den spanske artiskok (Cynara cardunculus), hvori udover relativt små knopper, bladstilke af unge skud og en del af roden også er spiselige, er der kun store (op til 20 cm) [3] knopper . spises i den rigtige artiskok. . En anden vigtig forskel er, at den ægte artiskok ikke findes i naturen - det er en udelukkende dyrket plante , mere krævende for varme, lys og jordfugtighed; dens stængler er kortere, bladene er tyndere, rosettens diameter (bundtet af stængler ved bunden) er mindre, og knopperne er tværtimod større [4] . I europæiske lande, såvel som i USA, for nemt og hurtigt at skelne den rigtige artiskok fra den spanske artiskok, som den ofte forveksles med, kaldes planten og dens "kegler" også fransk artiskok , rund eller grøn artiskok [5] [6] .

Ægte artiskokknopper spises rå, kogt, stuvet, stegt og dåse, salater, saucer, supper, kartoffelmos og sauter tilberedes med det. Knopperne er stikkende, ikke helt spiselige, de bliver hurtigt mørkere og mister deres aroma, deres tilberedning kræver en vis færdighed, men når de koges, har de en ejendommelig, raffineret smag, hvorfor retter baseret på dem altid har været betragtet som en delikatesse.

I medicin bruges udover knopper alle andre dele af planten - blade, stængler, rødder, frø . Afkog, tinkturer, ekstrakter og olier fra artiskokdele er blevet brugt siden oldtiden til behandling og forebyggelse af kroniske sygdomme i lever, nyrer, vigtige kirtler og seksuel styrke. Moderne forskning bekræfter de gavnlige virkninger af medicin fremstillet på basis af råmaterialer fra ægte artiskokplanter [3][7] .

Etymologi

Der er ingen enkelt etymologi for ordet "artiskok". Oftere end andre produceres den fra det arabiske navn på planten - ardi-schauki (أرضي شوكي - jordtorn, jordtorn ) , i XIII-XV århundreder. det gik over i italiensk articiocco og derefter til andre romanske sprog - artiskok - artiskok [8] [9] . Andre stammer ordet artiskok fra navnet på planten i den middelalderlige liguriske dialekt articoclos, afledt af kokali-kogle [6] [10] . Den mindst sandsynlige hypotese er givet om oprindelsen af ​​ordet på gallisk jord - den franske artishaut fra den keltiske kunst - torn og shaulix - kål [11] .

Vanskeligheder i etymologi afspejler denne kulturs komplekse historie: i den mørke middelalder glemte europæerne fuldstændig opskrifterne på at bruge Cynara-knopper til mad og adopterede dem, tilsyneladende, igen fra den arabiske civilisation i slutningen af ​​middelalderen. Derfor gives normalt sammen med ordet "artiskok" etymologien for det græsk-romerske navn på planten - Cynara Scolymus: "fra græsk. κύον - hund, ved ligheden mellem indpakningsarkene med hundetænder, eller fra verbet κνάω - jeg kradser; scolymus fra græsk. σκώλος - pæl, spids" [9] eller fra navnet på en lille ø i Det Ægæiske Hav  - Kinara (C i nara) [8] ; det er også højst sandsynligt, at de gamle grækere også kendte denne plante som en kaktus (Cactos eller kaktos) [8] [12] ; nogle henviser også til den myte, der angiveligt var kendt i antikken om den smukke Kinara, taget af Zeus til himlen og grusomt straffet af ham i billedet af en stikkende skønhed for et hemmeligt møde med hendes forældre og venner, og ifølge en anden version var hun kastet fra himlen til jorden og forvandlet til en smuk, men utilnærmelig artiskokjaloux Helt [6] [13] .

Oprindelse og distribution

Nogle videnskabsmænd mener, at artiskokkens hjemland er den vestlige del af Middelhavet (jf . De Kanariske Øer  - også "hund"). Efter deres mening blev artiskokken i denne del tæmmet i oldtiden, under afviklingen af ​​økumenen , og spredte sig senere mod øst, mens den blev værdsat mere for blade end for knopper, og blev mere betragtet som en lægeplante [14] . Andre anser Asien for at være fødestedet for artiskokken [9] . Atter andre er sikre på den afrikanske ( nubiske -egyptiske) oprindelse af planten, og peger på de velkendte billeder af artiskokken på væggene i gamle egyptiske strukturer [4] [15] . Men den mest nøjagtige er indikationen af ​​det sydlige Europa og det tropiske Amerika, som hjemlandet for den rigtige artiskok (Cynara Scolymus), da denne art optrådte ret sent, og andre kilder taler snarere om dens slægtning og efter alt at dømme den direkte forfader - den spanske artiskok ((Cynara cardunculus).

Som allerede nævnt findes den ægte artiskok ikke i naturen, så det er umuligt at tale om dens "fordeling" i streng forstand. Som navnet antyder, dyrkes den franske artiskok mest i Frankrig, men den opdrættes i mange andre lande i Middelhavsområdet såvel som i USA.

Den rigtige artiskok blev bragt til Rusland fra Holland ved et særligt dekret fra zar Peter I. I lang tid blev planten betragtet som en pryd- eller lægeplante. I løbet af 1800-tallet blev retter lavet af uåbnede artiskokknopper mere og mere populære, og i begyndelsen af ​​det 20. århundrede var deres smag allerede velkendt for mange.

Beskrivelse

Artiskokplanten ligner tidselplanten , men dens blomsterstande er større og af en anden farve (blålig). Stænglen er 1,5-2 m høj Bladene er store, stift dissekeret, grønne eller grågrønne, grå tomentose på undersiden. Blomsterstande (kurve), som artiskokken dyrkes til, er store (12-20 cm i diameter), flade runde, sfæriske eller koniske hoveder, dækket af skæl, der er fortykket i bunden - blade af grøn, grå eller lilla farve. Blomster små, blålige. Krydsbestøvning (ved hjælp af vind og insekter). Frugten er en stor grå, marmorfarvet achene, i en hård skal. Frø forbliver levedygtige i op til 6 år.

- A. V. Sormatina "Sjældne haveafgrøder fra A til Z: en opslagsbog" [3]

Kemisk sammensætning

Beholderen indeholder nitrogenholdige stoffer, sukkerarter, bitterhed, dextrin, cynaropicrin, cynarin, tanniner, fibre, inulin, caroten, vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, vegetabilsk fedt, mineralsalte af kalium og jern, mangan, fosfor , samt flavonoider og affeoylquinsyrer. Det er især værdsat for indholdet af inulin (reservepolysaccharid), som er let fordøjeligt og anbefales som stivelseserstatning for diabetes, samt for en række andre nyttige egenskaber, for eksempel evnen til at forhindre udvikling af åreforkalkning , har en galde og vanddrivende virkning.

- A. V. Sormatina "Sjældne haveafgrøder fra A til Z: en opslagsbog" [3]

Taksonomi

Den nuværende artiskokart hører til slægten Artiskok ( Cynara ) af familien Asteraceae ( Asteraceae ) af ordenen Asteraceae ( Asterales ).

  12 flere familier (ifølge APG II System )   se artiskok spansk
       
  Astrofarve rækkefølge     artiskok slægt    
             
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     Asteraceae familie     artiskok ægte
           
  44 flere ordrer af blomstrende planter
(ifølge APG II-systemet ) 		  omkring 900-1000 flere fødsler  
     

Sorter

I Rusland i det 19.-20. århundrede var de ikke kun engageret i dyrkningen af ​​den rigtige artiskok, men også i dens udvælgelse , sorterne "Tidlig violet", "Laonsky", "Maysky 41", "Maikopsky tall", " Large green" har de bedste egenskaber [3] .

Litteratur

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Food Encyclopedia. Grøntsager . Fyodor Sokiryansky teknologicenter . Center for Catering-teknologier (2000-2019). Hentet 11. marts 2019. Arkiveret fra originalen 28. januar 2018.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 A. V. Soromatina. Artiskok (Cynara) Asteraceae-familien // Sjældne haveafgrøder fra A til Z: en opslagsbog . - Perm : Den Russiske Føderations landbrugsministerium Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Perm State Agricultural Academy opkaldt efter akademiker D.N. Pryanishnikov", 2016. - S. 17-19.
  4. ↑ 1 2 G. NIKITIN. OG TORNE PYNKTER HAVEN . VIDENSKAB OG LIV (2. januar 2000). Hentet 11. marts 2019. Arkiveret fra originalen 19. september 2020.
  5. ↑ Artiskok . Sadgora . sadgora.info (2019). Hentet 11. marts 2019. Arkiveret fra originalen 25. oktober 2020.
  6. ↑ 1 2 3 Koglens historie . What's Cooking America (2004-2018). Hentet 14. marts 2019. Arkiveret fra originalen 9. februar 2019.
  7. ↑ Vladimir Vasilenko. ARTISKOK: EN GLEMT GRØNTSAGT . EVA.RU. Kvinders internet. . Mediakit 2018 (2002-2019). Hentet 11. marts 2019. Arkiveret fra originalen 4. april 2022.
  8. ↑ 1 2 3 I. V. Bugaev. Artiskok . Videnskabelige og folkelige navne på planter og svampe . TML-Press (2010). Hentet 14. marts 2019. Arkiveret fra originalen 29. september 2018.
  9. ↑ 1 2 3 Artichoke // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907. - T. 2. - S. 205-206.
  10. ↑ Elena Kulishenko. Artiskok - "blomstergrøntsag" . Gardenia.ru: Blomsteravl - fornøjelse og gavn (2004-2019). Dato for adgang: 14. marts 2019.
  11. ↑ A. N. Chudinov. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog: Materialer til leksikalsk udvikling af lånte ord på russisk. tændt. tale: Fra portr. og en kort biogr. A. N. Chudinova // Artiskok / Comp. udg. A.N. Chudinov. - 3. udg., omhyggeligt rettet. og underskrive. tilføje. (mere end 5.000 nye ord) overvejende socialpolitisk. udtryk, der er kommet i brug i de senere år. - Skt. Petersborg: V. I. Gubkinsky, 1910. - S. 119. - 676 ​​s.
  12. ↑ Khapaev, B. A., Khapaeva A. B. Cactus Arkivkopi af 11. juli 2019 på Wayback Machine // Etymologisk ordbog over navnene på lægeplanter (med Karachay-Balkariske phytonymer) - Cherkessk: BIC SevKavGGTA, 3019 s. -. - s. 102
  13. ↑ Aronova, N. Dushenka  (ukrainsk) . - Eksmo , 2017. - ISBN 978-5-457-01771-9 .
  14. ↑ Redaktører af Encyclopaedia Britannica. Artiskokplante  _  _ . ENCYCLOPIDIA BRITANNICA . Encyclopædia Britannica, Inc. (16. januar 2019). Hentet 14. marts 2019. Arkiveret fra originalen 22. maj 2020.
  15. ↑ Blomster til bordet , Dear 58 RU , Dear Pleasure - Penza Magazine (1. september 2017). Arkiveret fra originalen den 26. marts 2019. Hentet 14. marts 2019.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger