4-ethylguaiacol

4-ethylguaiacol
Generel
Systematisk navn	4-ethyl-2-methoxyphenol
Chem. formel	C9H12O2 _ _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Molar masse	152,19 g/ mol
Termiske egenskaber
Temperatur
•  smeltning	15°C
•  kogning	234-236°C
Klassifikation
Reg. CAS nummer	2785-89-9
PubChem	62465
Reg. EINECS nummer	220-500-4
SMIL	Oc1ccc(cc1OC)CC
InChI	InChI=1S/C9H12O2/c1-3-7-4-5-8(10)9(6-7)11-2/h4-6.10H,3H2.1-2H3CHWNEIVBYREQRF-UHFFFAOYSA-N
CHEBI	179252
ChemSpider	56245
Sikkerhed
NFPA 704	en 2 0
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.

4-ethylguaiacol er en naturligt forekommende phenolforbindelse .

I naturen

4-Ethylguaiacol dannes i vin og øl sammen med 4-ethylphenol , når det er inficeret med gæren Brettanomyces (den såkaldte "britiske svamp") [1] . Ved koncentrationer af 4-ethylguaiacol over den sensoriske tærskel (>600 µg/l) giver det en " bacon ", " nellike " eller "røget" smag til vinen. Disse egenskaber kan være attraktive i vin, men på grund af sameksistensen af ​​4-ethylphenol, som har en meget mere aggressiv smag og aroma, betyder selve tilstedeværelsen af ​​4-ethylguaiacol ofte vinfordærvelse . Forholdet mellem niveauerne af 4-ethylphenol og 4-ethylguaiacol ændrer markant vinens organoleptiske egenskaber.

Se også

• guaiacol
• Brettanomyces
• 4-ethylphenol
• Isovalerinsyre

Noter

1. ↑ Caboni, Pierluigi; Sarais, George; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. Bestemmelse af 4-ethylphenol og 4-ethylguaiacol i vine ved LC-MS-MS og HPLC-DAD-Fluorescence  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. - 2007. - Bd. 55 , nr. 18 . - P. 7288-7293 . - doi : 10.1021/jf071156m . — PMID 17676867 .