Yurazhnaya grød - Russisk grød lavet af boghvede og yuragi (yurga, kærnemælk , kærnemælk, valle), der er tilbage efter kærning af smør fra creme fraiche eller fløde [1] [2]
Udover boghvedegryn brugte de også dybt skrællede Smolensk gryn. Sydlig boghvedegrød har længe været en national russisk festlig eller rituel ret før ferien. Det blev tilberedt i forsommeren og efteråret, i perioder med massehøstning af russisk smør ( ghee ) eller smørkærning. Grøden var meget mør.
Madlavning af Yurazhnaya-grød var kun muligt i en russisk ovn med faldende temperatur (det vil sige i en køleovn). I slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundrede. sydlandsk grød begynder gradvist at forsvinde fra bylivet, og derefter, i 20'erne af det 20. århundrede, fra livet på landet. Siden 1930'erne og 1940'erne er navnet "Yurazhnaya" også forsvundet fra alle moderne ordbøger.
Forsvinden af hjemmelavet smør i Rusland efter Anden Verdenskrig førte endelig til umuligheden af at få en af hovedkomponenterne i sydlig grød - kærnemælk - i husholdningen og i hjemmelavet mad.
Gryn skoldes først (skoldes) med en lille mængde kogende mælk og hældes derefter med en blanding af yuragi. Derefter anbringes tæt lukkede retter med korn i ovnen til lagring i 3-4 timer. Den resulterende grød krydres med smør og spises varm.