| Escudella | |
|---|---|
| kat. Escudella i carn d'olla | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| catalansk køkken | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| Komponenter | |
| Hoved | frikadeller, selleri, kål, gulerod, pasta eller ris |
| Muligt | knogler, pølser botifarras |
Escudella er en traditionel catalansk kødsuppe. En af de først nævnte supper i Europa [1] . Francesc Esimenis skrev i det 14. århundrede, at catalanerne spiste det hver dag [1] .
Escudellaen omfatter en pilota ( spansk: Pilota ), en meget stor frikadelle , der krydres med hvidløg og persille og skæres i runde stykker, når den serveres; grøntsager lægges også i det : selleri , kål, gulerødder osv., afhængigt af sæsonen. Desuden kan ben, botifarras pølser og andre typer kød bruges til madlavning. I historisk tid blev retten kaldt escudella de pagé, som omfattede pasta og ris , og blev traditionelt tilberedt torsdage og søndage.
Escudella serveres normalt som to retter: selve escudellaen, som er en bouillonsuppe med pasta, ris eller begge dele. Carne d'olla - alt det kød der bruges i bouillonen serveres efter suppen i en bakke sammen med de brugte grøntsager. Når begge dele serveres blandet sammen, kaldes det escudella barrejada.
Der findes en speciel version af denne suppe kaldet escudella de nadal (julesuppe) og laves ofte til jul [1] . Det omfatter kød fra fire forskellige dyr, pilot, flere typer grøntsager og en traditionel speciel type pasta kendt som galec, som er snegleformede og af betydelig størrelse.