Shermula , chermula ( arabisk شرمولة ) er en marinade og sauce i det tunesiske køkken [1] . Oftest marineres fisk og skaldyr i det, sjældnere kød og grøntsager [1] [2] . Efter marinering grilles fisk og kød
Der er to metoder til tilberedning: traditionel, "rå", tilberedt på basis af rosinsaft fra en lokal druesort, hvortil spidskommen og eddike er tilsat [1] . Moderne shermula indeholder også rosiner, men udover den omfatter denne type urter, nelliker, kanel og andre krydderier [1] . Det er muligt at tilføje olie , citronsaft , spidskommen , hvidløg og salt , og i regionale varianter - syltede citroner , løg , koriander , varm og sort peber og safran [3] . I Sfax serveres shermula med brød til Eid al - Adha [1] .
I den marokkanske version indeholder shermula tørret persille , spidskommen, paprika , salt og sort peber.