Råvarevidenskab er en videnskab og en akademisk disciplin om de grundlæggende egenskaber ved varer , der bestemmer forbrugeregenskaber , og de faktorer, der sikrer disse karakteristika [1] ; videnskabelig disciplin , hvis emne er forbrugeregenskaberne af varer , der ligger til grund for deres brugsværdi .
Emnet for råvarevidenskab er brugsværdi [2] .
Genstande for råvarevidenskab er varer og tjenester, der er skabt af producenter til forbrug af deres kunder [3] .
Fag inden for råvarevidenskab: råvareeksperter og forbrugere af varer [4] .
Formålet med råvarevidenskab er at studere karakteristika og egenskaber ved et produkt, der danner dets brugsværdi [5] .
Råvarevidenskabens opgaver [6] :
1. Udvikling af varevidenskabens terminologi, systematisering af varer og klassificering. Systematiseringen af varer udføres ved kodning og klassificering for bekvemmeligheden ved at studere grupper af objekter, der ligner hinanden i den valgte funktion. Valget af klassifikationssystem og klassifikationsfunktioner afhænger af formålet med klassifikationen. Råvarevidenskab bruger nationale, uddannelsesmæssige og handelsmæssige klassifikationer af varer. I Rusland er den all-russiske klassificering af produkter efter type økonomisk aktivitet OKPD2 i kraft, indført ved Rosstandart-bekendtgørelsen N 14-st af 31. januar 2014. Handelsklassifikationer er bygget på grundlag af varens formål , bidrage til organisering af handel, regnskab og sortimentsplanlægning, rationel placering af varer i handelsgulve. Hovedtrækket i den pædagogiske klassifikation er råmaterialet. Uddannelsesklassifikationer giver en metodisk korrekt undersøgelse af varers forbrugeregenskaber. For at bygge systemer til klassificering af varer anvendes hierarkiske og facetterede metoder. Det hierarkiske system er baseret på underordning. Med et facetteret system opdeles varer i grupper, der ikke er afhængige af hinanden.
2. Studiet af brugsværdien af varer, identifikation og undersøgelse af dets dannelse, fremkomsten af forbrugerpræferencer.
3. Udvikling af kvalitetsstyringsmetoder (kvalitetsstyringssystemer) ved produktion og salg af varer.
4. Udvikling af produktkvalitetsstandarder, deres ajourføring og opdatering.
5. Forskning og udvikling af sortimentsdannelsesmetoder. Formålet med sortimentspolitikken er at bestemme, hvor meget og hvilken slags varer en virksomhed skal bruge for at producere eller købe en brancheorganisation.
6. Undersøgelse af virkningerne af transport- og opbevaringsforhold på varerne.
7. Undersøgelse af godset under drift. Hvis køber ikke har læst brugsanvisningen til produktet, som følge af, at produktet er ude af drift, kan køber ikke regne med erstatning for skade fra producenten eller brancheorganisationen. Hvis køber er blevet forkert informeret, har køber ret til at reparere, erstatte varen eller refundere. I overensstemmelse med artikel 12, stk. 4 i loven "om beskyttelse af forbrugernes rettigheder", anses køberes krav baseret på købernes manglende særlig viden om varernes egenskaber og karakteristika [7] .
8. Udvikling og forbedring af metoder til undersøgelse af varer.
9. Forudsigelse af fremkomsten af nye produkter, identifikation af deres behov.
Råvarevidenskab beskæftiger sig med kvalitets- og sortimentsstyring på alle stadier af produktets livscyklus . Et produkts livscyklus består af 11 faser: markedsføring, markedsundersøgelser; produktudvikling, design og udvikling af tekniske krav; levering af materiale og teknisk forsyning; udvikling og forberedelse af produktionsprocesser; produktion af produkter; kvalitetskontrol; emballage, opbevaring; salg af produkter; installation og installation, drift; service vedligeholdelse; genbrug [8] .
Ovenstående definition indeholder to videnskabelige termer, to kategorier , hvis navne nogle gange forveksles[ hvem? ] :
Den første akademiske definition af råvarevidenskab blev givet i slutningen af det 18. århundrede af Johann Beckmann [9] :
videnskaben om egenskaber, produktion og afprøvning af varer, såvel som deres økonomiske betydning [10]
Også en af de første definitioner af råvarevidenskab blev formuleret af Vavilov I. i 1895:
Råvarevidenskab er en videnskab, der giver dig mulighed for at have nøjagtig og fuldstændig viden om varer, deres varianter, oprindelses- og salgssteder, købs- og salgsmidler, transport- og opbevaringsmetoder [11] .
Moderne varianter af definitionen af merchandising:
videnskabelig disciplin, der studerer varers forbrugeregenskaber; deres klassificering og kodning; standardisering; faktorer, der bestemmer kvaliteten af varer, kontrol og evaluering af det; mønstre for dannelse af sortimentet af varer og dets struktur; betingelser for at opretholde kvaliteten af varer under deres transport, forbrug og drift [12] .
- Great Soviet Encyclopedia , 1977.
anvendt økonomisk disciplin, der studerer de nyttige egenskaber af arbejdsprodukter, klassificering, standardisering, regelmæssigheder i dannelsen af et sortiment af varer og dets struktur, faktorer, der bestemmer kvaliteten af varer, metoder til overvågning og evaluering af dem, betingelser for at bevare varer under deres transport og opbevaring [13]
- Big Encyclopedic Dictionary, 2005.
Optræder ikke i akademiske artikler[ hvad? ] indtil 1990'erne er kombinationen af forbrugerværdi resultatet af skødesløs omgang med det historisk etablerede kategoriske apparat. Begrebet brugsværdi har optrådt i økonomisk teori i mere end halvandet århundrede, og videnskaben har endnu ikke fremlagt vægtige begrundelser for behovet for at erstatte det. I lyset af ovenstående grundlæggende forskelle mellem de videnskabelige kategorier forbruger SC- egenskaber og forbruger Ny værdi er det vanskeligt at anerkende den nye formation " forbruger SC værdi " som godartet, da det fører til en sammenblanding af to forskellige begreber. Som V. Chekhovskii med rette bemærket:
hvis et ord kan have flere betydninger, så er begrebet tværtimod altid entydigt. Hvis det var anderledes, ville videnskaben, der kun arbejdede med begreber, miste al mening. [fjorten]
Råvarevidenskab hører til gruppen af anvendte økonomiske discipliner , hvori den udvikles i samarbejde med regnskabs- og økonomiske discipliner, markedsføring (hvilket det er en forudsætning for) og en række andre. Sammen med metoderne for dialektisk logik , grundlæggende for alle videnskaber, såvel som metoderne i andre samfundsvidenskaber , låner han i løbet af analysen metoder og teknikker fra naturvidenskab , medicin , ergonomi osv. Forholdet mellem vare videnskab med kemi, biologi og fysik giver dig mulighed for at få information om sammensætningen af varer, om stoffers egenskaber og om de processer, der finder sted i varer. Samspillet mellem råvarevidenskab og agronomi bidrager til studiet af forbrugeregenskaber af varer og udvikling af metoder til deres bevarelse i længere tid, bestemmelse af optimale opbevaringsforhold. Metoder til matematisk statistik bruges til at behandle observationsdata og eksperimentelle data. Råvarevidenskab er grundlaget for studiet af kommerciel aktivitet, markedsføring, standardisering, metrologi og certificering [15] . I 1930'erne materialevidenskab opstod fra råvarevidenskab til en uafhængig videnskab [16] .
Behovet for at sætte råvarevidenskab på et videnskabeligt grundlag opstår i æraen med de store geografiske opdagelser . Fødestedet for moderne råvarevidenskab er Italien, hvis middelalderlige byrepublikker påtager sig funktionerne som den vigtigste handelsformidler mellem Europa og Østen. Allerede i 1549 blev afdelingen for råvarevidenskab for plante- og dyrefarmaceutiske materialer åbnet ved University of Padua .
I 1752-1756. i Leipzig udgives fem bind af Karl-Günther Ludovicis grundforskning ( tysk: Ludovici ) efter hinanden med en ikke mindre fundamental titel:
Et åbent købmandsakademi eller en komplet købmandsordbog: hvorfra handel og entreprenørskab med alle deres metoder og kunster vil blive bragt til ordentligt studium; og også alle havnene, de fornemste byer og messerne; alle former for råvarer og forarbejdede varer; kunstnere, producenter og håndværkere; handelshøjskoler, handelsdomstole, banker, børser, pantelånere, fabrikker, fabrikker og værksteder; købmændenes rettigheder og privilegier m. m. vil blive fremlagt og forklaret: Med stor iver udvalgt blandt de bedste værker ...
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] Eröffnete Akademie der Kaufleute, oder vollständiges Kaufmanns-Lexicon: woraus sämmtliche Handlungen und Gewerbe, mit allen ihren Vortheilen, und der Art, sie zu treiben, erlernet werden können; und worinnen alle Seehäfen, die vornehmsten Städte und Handelsplätze; alle Arten der rohen und verarbeiteten Waaren; die Künstler, Fabrikanten und Handwerksleute; Commerciencollegia, Handelsgerichte, Banken, Börsen, Leihhäuser, Manufacturen, Fabriken und Werkstätte; die Rechte und Privilegien der Kaufmannschaft, usw beschrieben und erkläret werden: Mit vielem Fleiße aus den besten Schriftsstellern zusammengetragen… [17] .Forfatteren er en talentfuld leksikograf , der viede det meste af sit liv til at udarbejde ordbøger og encyklopædier. I 15 år ( 1739 - 1754 ) var Ludovici chefredaktør for Zedler 's Great Encyclopedia , og to år før færdiggørelsen af denne 64-binds udgave startede han sit eget, separate 5-binds "købmandsopslagsværk" parallelt. Uden at vente på tredjeparts anmeldere annoncerede Ludovici selv sit arbejde:
Jeg tror ikke, at nogen vil bestride min tilfredshed med, at jeg er den første, der bragte en så vigtig, såvel som meget nødvendig, forretning som handel, der også er en købmandsvidenskab, i et ordnet og kunstfærdigt indrettet system. Ingen før mig troede, at universel handel består af tre dele:
K.-G.Ludovicis "selvros" er ikke ubegrundet: hans arbejde lagde grundlaget for en metode til dyb systematisering af undersøgelsesobjekter inden for råvarevidenskab. I lang tid var han den bedste referencekilde på dette område; 30 år efter udgivelsen, i 1795, gav Johann Beckmann en detaljeret definition af råvarevidenskab givet af hans store forgænger:
i særdeleshed er der kendskab til varer, ser på købmandens behov for dem. Denne viden strækker sig til opdeling og typer af varer, opdeling, ejendom, afprøvning eller sortering, pris og venlighed, skade, bevaring og vedligeholdelse, korrektion, påklædning, forfalskning, fordel og brug, såvel som viden er de bedste varianter og typer af varer [19] .
ind i en stringent akademisk form (" videnskaben om egenskaber, forberedelse og afprøvning af varer og deres økonomiske betydning "). Om den særlige popularitet af bogen af K.-G. Ludovici i Rusland (hvor den blev kaldt "The Inscription of the Complete Merchant System"), se nedenfor. Hvad angår den "personlige indiskretion" hos forfatteren af denne meddelelse, kan læsere af det 21. århundrede skrive det ned som kredit for C.-G. Ludovicis fortjenester på et andet område, der er vokset ud af råvarevidenskab, nemlig markedsføring og produktpromovering.
Beckmanns og Ludovicis tidsalder gav menneskeheden dampmaskinen; det nyligt ankomne XIX århundrede åbnede den næste fase af den videnskabelige og teknologiske revolution [20] , præget af hidtil usete fremskridt inden for fysik, elektricitet og kemi [21] . På den ene side stod varevidenskaben over for en masse kvalitativt nye vareobjekter, og på den anden side fik den samtidig et omfattende værktøjssæt til at studere deres materielle grundlag. I Storbritannien og USA begynder undervisningen i råvarevidenskab at differentiere sig i avancerede kurser om teknologien for forskellige varegrupper [22] Således er det råvareteknologiske stadie i udviklingen af råvarevidenskaben (som for længst har erstattet rent beskrivende i Europa ) har fået en ny kvalitet. Og endelig, i det samme 19. århundrede, fritager den politiske økonomi , som erklærede sig selv for "dronningen af økonomiske videnskaber", varevidenskaben fra at løse den specifikke opgave at finde en sammenhæng mellem kategorierne brugsværdi ( nytte ), værdi og pris som sidstnævntes monetære udtryk. For at konstatere denne afgrænsning, der fandt sted, skriver Karl Marx i Kapitalen :
Varers brugsværdier er genstand for en særlig disciplin - varevidenskab [23] .
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] Die Gebrauchswerte der Waren liefern das Materiale ener ejendomen Disziplin, der Warenkunde.samtidig informere råvarespecialister om navnet på den kategori, som de studerer sammen med politiske økonomer, men fra forskellige vinkler, ved forskellige metoder.
Videreudviklingen af varevidenskabens videnskab i løbet af 1800-tallet gik i retning af at uddybe forskningen i den fysiske, materielle side af emnet, og samtidig i retning af at forbedre vurderingerne af den kommercielle side, salg af gods. Dette blev afspejlet i to definitioner af den æra, givet af E. V. Zhiryaeva i hendes lærebog [24] :
Tilstedeværelsen af en definition af varevidenskab i det 19. århundrede gennem "beskrivelsen af al information" ( Peshl ) passer ikke ind i de klassifikationer [25] , der daterer slutningen af den "deskriptive periode" til det 18. århundrede. I definitionen af den wienske skole for varevidenskab er der en modsætning mellem at klassificere varevidenskab som en klasse af naturdiscipliner og et kommercielt perspektiv, der sætter helt andre metoder for videnskaben. Som du kan se, koordinerede denne skole på dette stadium ikke sin forskning med en anden, nu verdensberømt tankegang, som arbejdede i samme by i Wien. Dette er den wienske (også østrigske) skole for økonomisk tankegang , som udviklede en alternativ værditeori til klassikerne ( Smith , Ricardo , Marx ). Dens grundlæggende kategori var marginal nytte . Uantageligheden af at blande kategorierne af brugsværdi og nytte i definitioner relateret til råvarevidenskab skyldes det faktum, at hver af disse termer er projiceret på sin egen grundlæggende værditeori.
I slutningen af det 19. århundrede invaderede et nyt emne råvarevidenskaben - studiet af efterspørgsel, derefter udviklingen af reklamer og andre former for produktpromovering på markedet, op til aggressive, ved at bruge en persons psykologiske egenskaber til at lægge pres på ham for at tvinge ham til at træffe et valg til fordel for et bestemt produkt. De nyeste metoder er ikke direkte relateret til råvarevidenskab, og derfor er dette emne snart koncentreret inden for rammerne af en ny anvendt økonomisk disciplin - markedsføring . Der er et væsentligt skæringspunkt i fagområdet mellem råvarevidenskab og markedsføring. Den grundlæggende forskel mellem dem er i undersøgelsens udgangspunkt. Råvarevidenskaben går ud fra produktet og hjælper med at levere det sikkert til køberen, at give køberen objektiv information om produktet osv., det vil sige at tilfredsstille køberens behov og redde sælgeren fra unødvendige tab. Markedsføring kommer på den anden side ikke fra produktet, men fra behovet for at finde en solvent forbruger, der er klar til at købe noget , og i øjeblikket mest bekvemt for sælgeren i forbindelse med at løse sin hovedopgave - at lave en profit.
I udviklingen af råvarevidenskab som en videnskab i Rusland skelner lærebøger og metodologiske udviklinger [26] de følgende tre udviklingsstadier:
Den første manual om merchandise videnskab i Rusland kaldes normalt "Trade Book" udgivet i 1575 (andre navne er "Hukommelse for varer", "Hukommelse om, hvordan man sælger russiske varer i en tysk butik" [27] ). Samlet på grundlag af den rigeste udenrigshandelserfaring indsamlet af Novgorod -købmænd , lærte bogen "hvordan man forhandler og kender prisen på alt", hvordan man forbereder varer til salg til vesteuropæere. Der blev lagt særlig vægt på russisk-hollandsk handel. " Torgovaya kniga " rådede russiske købmænd til at indgå handelsaftaler om salg af tekniske råvarer, fødevarer, kunsthåndværk, skovbrug; priserne for pelse og skind blev oplyst. Det blev også rapporteret, at hollandske købmænd bragte til Kolakysten: sukker, rosiner, krydderier, ammoniak, kamfer, metaller (tin, kviksølv) og metalprodukter (kobber og jerntråd til russiske håndværkere) [28] .
Så i bibliografien over indenlandske værker om merchandise videnskab er der et hul på 200 år. I 1787 udkom en " Kommerciel ordbog i 6 dele ", og i 1789 , under navnet " Inscription of a complete merchant system and commercial science " (også "Fundamentals of a complete trading systems") - det ovennævnte værk af K.-G. Ludovici. Udtalelsen fra nogle videnskabsmænd fra Den Russiske Føderation om, at den store tyske leksikograf også var blandt grundlæggerne af den videnskabelige varevidenskab i Rusland [29] , under hensyntagen til de kendte fakta i biografien om K.-G. [ betydningen af det faktum? ] synes ikke at være helt berettiget. Samt slaviseringen af hans navn, som vender[ af hvem? ] i Rusland og Ukraine i K. G. Ludovitsa ( ental : "... Sådan definerede I. G. Ludovitsa varevidenskaben i bogen...") [30] , K. G. Ludovica [31] og endda... K G. Ludovitsyn [32] ! Kun én ting er indiskutabel: udgivelsen af bogen gjorde det muligt at begynde at undervise i disciplinen i Rusland.
Det oplyser TSB
"Som en uafhængig akademisk disciplin begyndte råvarevidenskab at blive introduceret i kommercielle sekundære og højere uddannelsesinstitutioner i slutningen af det 18. århundrede." [12]
Petersburg Polytechnic University og Donskoy Polytechnic University var de første højere uddannelsesinstitutioner, der åbnede kommercielle uddannelsesafdelinger. I 1907, på grundlag af de højere kommercielle kurser, blev Moskvas kommercielle institut oprettet, som i 1918 blev omdannet til Moskva-instituttet for nationaløkonomi. Plekhanova G.V. [33]
Ånden fra Alexander I 's reformer , som også ramte uddannelsen, inspirerer medarbejderne i de ministerier, han oprettede i begyndelsen af 1800-tallet, så meget, at Skolebestyrelsen i 1803 introducerer Ludovicis fagleksikon (sammen med 6-bindsbogen). "Kommerciel Ordbog" af 1787 ) i "fortegnelsen over bøger godkendt til brug i gymnastiksalen " [34] som læremidler. Det faktum, at selv i midten af det XIX århundrede. Marx udtalte:
Det borgerlige samfund er domineret af fitio juris [ juridisk fiktion ], som om enhver person som køber af varer har encyklopædisk viden inden for varevidenskaben [35] ,
Originaltekst (tysk)[ Visskjule] In der bürgerlichen Gesellschaft herrscht die fictio juris, daß jeder Mensch als Warenkäufer eine enzyklopädische Warenkenntnis besitzt.giver os mulighed for at vurdere omfanget af planerne fra de russiske reformatorer fra Alexander-æraen, som besluttede at have en ægte encyklopædi over råvarevidenskab i hvert gymnasium i Rusland.
På trods af ideens storhed og tilstedeværelsen i gymnastiksalene af Ludovitz-leksikonet og den kommercielle ordbog, går der dog mere end 100 år efter udgivelsen af disse klassiske udenlandske sjældenheder, før prototypen på den første indenlandske lærebog om råvarevidenskab dukker op i Rusland. I 1906-1908. M. Ya . Kittary ( 1825 - 1880 ; inkluderet posthumt af medforfattere-studerende), P. P. Petrov ( 1850 - 1928 ) og Ya. Ya . vedrørende strukturen, sammensætningen, egenskaberne og teknologien til forarbejdning af råmaterialer og materialer, der anvendes i industriel produktion. Disse tre forfattere betragtes som de grundlæggere, der formåede at lægge grundlaget for videnskabelig råvarevidenskab i Rusland kun 10 år før den store socialistiske oktoberrevolution. [ neutralitet? ] [12] .
Opdelingen af "Retningslinjer for råvarevidenskab med den nødvendige information om deres teknologi" i to bind svarede til opdelingen af varer i fødevarer (fødevarer og drikkevarer) og non-food [33] . Råvarevidenskab af fødevarer adskiller sig fra råvarevidenskab af non-foodprodukter på grund af forskelle i forbrugeregenskaber, krav til opbevaring, transport osv. Moderne specialister, der studerer teorien om merchandising, mestrer også særskilt merchandising af fødevarer og non-food produkter [36] .
En vurdering af tingenes tilstand med udviklingen af råvarevidenskab og dens undervisning i det tsaristiske Rusland blev givet af en af disse forfattere, Ya. Ya. Nikitinsky, i en artikel inkluderet i Brockhaus og Efrons encyklopædi .
... kedelige korte tyskkurser "Allgemeine Waarenkunde", som i bund og grund er opslagsbøger, har ingen plads i skolen. Skoleundervisning i råvarevidenskab er kun passende sideløbende med det videnskabelige studie af naturen. Jo højere den videnskabelige forberedelse er, jo bredere og dybere kan forløbet af råvarevidenskab bearbejdes [37] .
Forfatteren selv, Ya. Ya. Nikitinsky, bidrog personligt aktivt til etableringen af indenlandsk råvarevidenskab på et videnskabeligt grundlag, på grundlag af moderne videnskabelige resultater, på aktuelle og ikke forældede data af udenlandsk oprindelse. I 1881 introducerede Nikitinsky praksis med at gennemføre laboratorieklasser i råvarevidenskab på Moskvas handelsskole og derefter på Alexanders handelsskole i Moskva . Lignende klasser blev gennemført på det praktiske akademi for kommercielle videnskaber og hans medforfatter til lærebogen, professor P.P. Petrov. Dette var dog kun episodiske fakta. I slutningen af den samme artikel i encyklopædien udtalte Ya. Ya. Nikitinsky bittert:
Der er intet kursus i råvarevidenskab, der på nogen måde ville tilfredsstille ovenstående grunde; på russisk er der slet ikke noget kursus i råvarevidenskab, da den eneste tilgængelige bog af hr. Borshov ikke passer til dette koncept. På den anden talkongres om teknisk og faglig uddannelse blev det foreslået, at lærerne kollegialt skulle udarbejde en vejledning om råvarevidenskab; dette forslag blev vedtaget af kongressen, men blev ikke gennemført. [37]