| Telnoe | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| russisk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | fiskefilet, æg, mel eller hvidt brød, salt, peber |
Telnoye er en gammel russisk ret , hovedsageligt fra fisk [1] . Navnet kommer fra ordet "krop", da retten blev tilberedt af kød eller "krop" af fisk. Ifølge en anden version blev retten opfundet af munkene. Under fasten fik de lov til at spise vin og brød, der symboliserede Kristi blod og legeme, samt fisk [2] .
Den sovjetiske kulinariske forfatter og historiker V. V. Pokhlebkin udpegede to varianter af kroppen: fyldt, fra hakket fisk og hel fra hel filet [3] .
Kroppen minder om udstoppet fisk . Til hakket kød skal du bruge fiskefilet, æg, mel eller hvidt brød, salt, peber. Kroppen tilberedes ved kogning, bagning eller stegning dannet til en rulle (i dette tilfælde skæres kroppen), eller koteletter, hakket fisk. Et typisk fyld er svampe. Der findes opskrifter på sundt kød, for eksempel kylling [4] , som tilsyneladende stammer fra den originale fiskeret.
Telnoe blev betragtet som en festlig ret. Den blev serveret i rige huse, den prydede de adeliges borde, de blev trakteret med udenlandske ambassadører, som bemærkede dens fremragende smag [5] .
I det 17. århundrede, for at forberede kroppen, blev slået fiskekød anbragt i træformer i form af fugle og dyr (lam, ænder, gæs) og stegt i vegetabilsk olie, hvilket fik et tæt stegt kød som lam [6] .
V. A. Levshin giver allerede i sit værk "The Dictionary of Cooking, Minions, Candidates and Distillers" (1795) en anden opskrift: Pisk fiskefileten med spidsen af en kniv, væd den med jævne mellemrum med dej. Bind derefter fiskekødet tilberedt på denne måde fast med et fugtigt klæde og kog det i kogende vand, steg derefter i olie. Også den kogte krop blev knust med tilsætning af forskellige krydderier og løg og brugt som fyld til bagning [7] .
I den kulinariske samling Lenten Cook, or Cooking Various Lenten Meals (1796), optræder en body pie, lavet af to typer hakket fisk: "dej" er tilberedt af én hakket fisk, og den er fyldt med andet hakket kød [6] .
Historikeren Nikolai Kostomarov beskrev i det 19. århundrede forberedelsen af kroppen: "De tilberedte en krop som koteletter fra fisk: de blandede den med mel, overhældte den med nøddesmør, tilsatte krydderier og bagte den: den blev kaldt en fiskeko" [8] .
I det 20. århundrede blev kroppen mindre populær. Under dette navn begyndte de at forstå dybest set en ret som fish zrazy med svampefyld.