Escolar

Escolar
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:DyrUnderrige:EumetazoiIngen rang:Bilateralt symmetriskIngen rang:DeuterostomesType:akkordaterUndertype:HvirveldyrInfratype:kæbeGruppe:benfiskKlasse:strålefinnede fiskUnderklasse:nyfinnet fiskInfraklasse:benfiskKohorte:Ægte benfiskSuperordre:stikkende finneSerie:PercomorphsHold:makrellerUnderrækkefølge:makrellerFamilie:GempylaceaeSlægt:Escolars ( Lepidocybium Gill , 1862 )Udsigt:Escolar
Internationalt videnskabeligt navn
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
bevaringsstatus
Status iucn3.1 LC ru.svgMindste bekymring
IUCN 3.1 Mindste bekymring :  190287

Escolar , eller grå makrel [1] , eller grå makrel [2] ( lat.  Lepidocybium flavobrunneum ), er en art af strålefinnede fisk fra familien Gempylidae . Den eneste repræsentant for den eponyme slægt Lepidocybium . Pelagiske fisk i åbne havområder. Den ligner en tun i udseende og livsstil . Den maksimale kropslængde er 2 meter, og vægten er 45 kg. Mest almindelig vægt: 25-35 kg.

Fordelt i tropiske og varme tempererede farvande i hele verdenshavene (det findes ikke kun i den nordlige del af Det Indiske Ocean ). Dens kød indeholder 0,4-1,8% fedt, 18,8-20,2% protein. Oliefisk fanget i det sydøstlige Atlanterhav er meget federe – den indeholder op til 11-13 % fedt.

Escolar fanges kun som bifangst i tunfiskeriet. Der er ikke noget særligt kommercielt fiskeri efter oliefisk. Fisken går til markederne i nogle europæiske lande, til Canada.

Beskrivelse

Kroppen er moderat aflang, oval i form, noget sideværts komprimeret, kropshøjde 4,1-4,3 gange standard kropslængde. Hovedets længde passer til 3,6-3,7 gange kroppens længde. Underkæben rager lidt frem. Den første rygfinne er meget lav med 8-9 tornede stråler. Den anden rygfinne har 16-18 bløde stråler. Analfinne med 1-2 spidse og 12-14 bløde stråler. Den anden ryg- og analfinne efterfølges af en række med 4-6 ekstra finner. Bækkenfinner med 1 toget og 5 bløde stråler. Halefinnen er gaflet. På hver side af den kaudale stilk er en kødfuld køl, over og under hvilken er en kortere køl. Ryghvirvler 31. Kroppen næsten ensartet mørkebrun, bliver næsten sort med alderen [3] [4] [2] .

Område

Fordelt i tropiske og tempererede farvande i alle oceaner, men findes næsten aldrig i den nordlige del af Det Indiske Ocean.

Biologi

De lever på kontinentalskråninger i en dybde på 200 til 1000 m. De foretager daglige lodrette vandringer og stiger til de øverste lag af vand om natten. De lever af blæksprutter, krebsdyr, forskellige typer fisk.

Næringsværdi

Adskiller sig i høj smag.

Kødet er hvidt, tæt tekstur og behagelig smag. Smagen af ​​smørfisk ligner smagen af ​​en god fed hellefisk . Ved udskæring fileteres fisken og skæres i tykke bøffer. I industriel forarbejdning bruges escolar-kød til fremstilling af balykprodukter, rygning. Derhjemme er enhver madlavningsmetoder egnede. Smørfisk kan steges på panden, stuves eller grilles. Grillning (over åben ild) anses dog for at være det bedste. Med denne tilberedningsmetode fjernes overskydende fedt fra frugtkødet, som er meget rigeligt i fedtet fisk.

Du skal spise forsigtigt, da der kan være bivirkninger, såsom svær diarré, da den indeholder lipider , der ikke fordøjes af mennesker (af denne grund ønsker de at forbyde denne fisk til indtagelse i Kina). Før du laver mad, skal du skære hovedet af fisken af ​​og hænge det i halen, så olien er glas.

Repræsenterer en interessant undtagelse fra reglen: i stedet for triglycerider af fedtsyrer ( fedtstoffer ), akkumulerer de estere af fedtsyrer og højmolekylære højere alkoholer ( voks ). Menneskets fordøjelse indeholder ikke enzymer, der kan nedbryde disse stoffer, så de kommer uhindret ind i tarmene og kan i store doser give diarré . Det er bedst at prøve denne fisk i en restaurant - små portioner vil gøre det muligt at nyde smagen af ​​fede, men helt kaloriefri retter uden negative konsekvenser for fordøjelsen.

Kødet er fedt, kan have en udtalt afførende effekt [4] .

Lovgivning

På grund af de mulige konsekvenser af forbrug har escolar været forbudt i Japan siden 1977, da den japanske regering anser det for giftigt . Også forbudt i Italien .

De nationale fødevareadministrationer i Sverige og Danmark har underrettet brancheforeninger og fiskeimporterende virksomheder om problemerne med escolar og lignende fisk, når de tilberedes forkert, og har udstedt anbefalinger.

I begyndelsen af ​​2007, efter protester og forbrugerklager over fejlmærket fisk og en undersøgelse, anbefalede Hongkongs regerings fødevaresikkerhedscenter ikke at bruge escolar til restaurantformål, korrekt identifikation og mærkning af fisk før salg, køb af fisk fra verificerede steder og oplysning af forbrugerne om mulige virkninger af escolar-forbrug, smørfisk og beslægtede arter.

I midten af ​​2007 besluttede det canadiske fødevareinspektionsagentur, efter at have undersøgt tilfælde af diarré forårsaget af fejlmærket fisk, ikke at forbyde escolar eller fede fisk, men i stedet udgav data om potentielle bivirkninger ved forbrug og anbefalede, at kunderne kommunikerer med deres forhandler, specificerer fiskens type, og indtag fisk i små mængder i portioner ved hjælp af tilberedningsmetoder, der fjerner fedtet indhold.

I begyndelsen af ​​90'erne udsendte US Food and Drug Administration (FDA) , efter at have modtaget klager over diarré i forbindelse med escolar-forbrug, en bulletin, der anbefalede at ikke importere fisk. FDA droppede dog den anbefaling et par år efter at have besluttet, at fisken var ugiftig og ikke dødelig. For nu anbefaler FDA uformelt, "Escolar bør ikke sælges mellemstatsligt."

Noter

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Femsproget ordbog over dyrenavne. Fisk. latin, russisk, engelsk, tysk, fransk. / under hovedredaktion af acad. V. E. Sokolova . - M . : Rus. lang. , 1989. - S. 361. - 12.500 eksemplarer.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Kommercielle fisk fra Rusland. I to bind / Red. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar og B. N. Kotenev. - M. : VNIRO forlag, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 s. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , s. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , s. 54-55.

Litteratur

Links