Satsivi ( georgisk საცივი - kold ret) er en sauce fra det georgiske køkken . Også navnet på saucen kan kaldes den færdige ret. Den mest almindelige af retterne med denne sauce er kogt fjerkræ, hovedsageligt kylling/kylling med satsivi sauce, blot kaldet “satsivi”. Det skal dog tages i betragtning, at kalkun kan serveres med satsivi sauce (ifølge V.V. Pokhlebkins konservative mening er en rigtig satsivi-ret kun lavet af kalkun), gås , and , andet kød og selv fisk .
Et karakteristisk træk ved saucen (den kaldes også bage sauce [1] ) er brugen af en stor mængde knuste valnødder i den . Sættet af krydderier og krydderier til saucen er også relativt konstant, og inkluderer nødvendigvis kanel , imeretisk safran (eller blot safran ), koriander , hvidløg , peber , valgfri suneli humle , samt en syrning i form af vineddike , citron eller granatæblejuice osv. [2] Sættet af grønt i saucen kan være anderledes, koriander bruges altid . I nogle regioner i Georgien er saucen fortykket med æggeblommer, i tilfælde af utilstrækkelige valnødder, og mel bruges næsten overalt til at tykne.
Satsivi sauce tilhører den typiske georgiske gruppe af saucer, hvor olier blandes med frugt, bær , juice eller, som i dette tilfælde, med nødder. Satsivi-sauce har omkring halvandet dusin varianter, men det generelle princip og komponenter i tilberedningen er relativt konstante.
Der er også vegetariske versioner af retten, der bruger aubergine og blomkål i stedet for kød [3] [4] .
Af de retter, der ligner satsivi (kogt fjerkrækød med valnøddepasta sauce), kan man nævne cirkassisk kylling (Çerkes tavuğu) [5] , som trådte ind i det tyrkiske køkken under Det Osmanniske Rige , og senere i det Levantinske og Egyptiske køkken, samt en lignende ret akuz , populær i det nordlige Iran ( Mazandaran -provinsen ).