Sancocho ( spansk: Sancocho ) er en tyk suppe, der er almindelig i nogle latinamerikanske lande. Tilberedt af kød, knolde og grøntsager med krydderier. Kan også fremstilles af fjerkræ, ofte fra fisk i kystnære områder. Der er mange regionale muligheder, men tilberedningsteknologien er den samme - alle ingredienser koges i én beholder.
Sancocho er meget almindelig i panamansk køkken . De putter yams , løg og hvidløg i det, serveret med kogte ris. I nogle provinser er denne ret tilberedt med kylling, i nogle tilføjer de svinekød.
I Venezuela tilberedes sancocho overalt, især i weekenden. Spis det til frokost eller om aftenen. I midten og vest af landet er det lavet af fjerkræ, i øst, ved kysten - fra fisk og skaldyr. Kartofler, yams, majs, løg, hvidløg og forskellige krydderier tilsættes.
I Colombia er denne suppe også udbredt og regnes for en af de nationale retter. Det er tilberedt af forskellige typer kød, op til skildpadden.
Retter med en lignende tilberedningsteknologi findes i mange lande.